缺鐵與飲食有什么關系？

兒童最容易發生缺鐵性貧血， 尤其是2歲以前的嬰幼兒發病率最高。 為了預防兒童缺鐵性貧血的發生， 除了應及時為小兒添加含鐵豐富的食物外， 還應保證這些食物中鐵的吸收和利用， 使小兒從膳食中獲得足夠量的鐵， 膳食中的鐵， 根據吸收情況可分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種。 血紅素鐵來自動物的肌肉、內臟、血液， 吸收率較高， 且不受食物中其他成分的影響；非血紅素鐵主要存在于植物性食物中， 如谷類、蔬菜、水果等， 牛奶、雞蛋中的鐵也是非血紅素鐵， 其吸收率低， 易受食物中其他成分的影響。 維生素D和動物肉明顯地促進非血紅素鐵的吸收， 而植物性食物中的植酸、草酸、單寧等， 卻明顯地抑制食物中非血紅素鐵的吸收。
我國的膳食結構以植物性食物為主， 膳食中90%以上的鐵是非血紅素鐵， 尤其應注意避免其它成分對鐵吸收的影響