多數人往往將奶粉的溶解度做為奶粉品質好壞的一個重要指標， 實際上， 奶粉的沖調性只是一項感觀上的指標， 與產品品質並無關聯。
一， 奶粉生產時， 均質、殺菌、濃縮、噴粉乾燥各階段作業過程中的溫度， 風速， 風量， 壓力， 時間， 角度等都會影響到奶粉顆粒的大小、密度、表面硬度， 進而影響奶粉的溶解性。
二， 奶粉生產設備的差異性與風速變化的複雜性。 當任一細節出現偏差時， 奶粉就會出現溶解性差異的問題， 表現在感官上就是加水後成團等情況。 上述情況的出現影響奶粉感官，
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