羊肉燜飯的家常做法 完美複製舌尖紀錄片的美味羊肉飯做法

主料 肥瘦相間的羊肉400g大米一杯半約225g 輔料 胡蘿蔔2根約300g中型洋蔥半個孜然粉一小勺料酒一大勺葡萄乾一把約30g鹽適量開水約350ml 製作步驟 1. 首先把大米洗淨後， 用清水浸泡半小時。 2. 在泡米的時候準備其它材料， 將洋蔥切絲;胡蘿蔔切細條;羊肉切成1cm厚片待用。 3. 開大火將平底鍋燒熱， 倒入少量油， 下羊肉翻炒至變色出油， 表面略焦黃時撈出羊肉待用。 4. 往鍋裡倒入洋蔥絲翻炒1、2分鐘至洋蔥變透明， 下胡蘿蔔和孜然粉炒出香味。 5. 將羊肉倒回鍋裡， 烹入料酒， 倒入開水約350ml， 蓋上鍋蓋轉小火煮約15分鐘， 往鍋里加適量鹽調整好鹹味。 6. 將泡好的大米瀝幹水， 倒入鍋裡， 用鍋鏟抹平整， 讓大米基本上能跟湯汁平齊， 若湯汁不夠可以適量再加少許開水， 蓋上鍋蓋小火煮10分鐘， 中間翻動一次， 撒入葡萄乾， 繼續煮5-10分鐘。 7. 至米飯完全煮熟， 湯汁收幹的時候即可關火， 先不要開鍋蓋， 繼續燜上2、3分鐘揭開鍋蓋後把米飯上下翻勻即可出鍋。 小貼士 1、羊肉選肥瘦相間的， 帶骨或不帶骨都可以。 2、在下米之前就加鹽調味， 米飯才會入味均勻。 3、加水的量要掌握好， 以倒入大米後湯汁跟食材基本平齊為准。 4、也可以把煮好的羊肉連湯和大米一起放入電鍋， 用一般煮飯功能， 煮好後再燜5-10分鐘即可。