美味兒童餐：雞蛋軟餅

3歲以下的寶寶脾胃功能尚未健全， 可以給他們做些香甜的雞蛋軟餅， 好消化易吸收， 很適合作為早餐或下午的加餐。

原料：

黃油(無鹽)15克、雞蛋1個、低筋麵粉125克、細砂糖10克(蛋黃糊用)+15克(蛋白糊用)、鹽1/6小匙、鮮奶125ml。

做法：

1.黃油隔水加熱融化， 放涼後備用；蛋黃蛋白分開；將蛋黃、鹽、細砂糖(10克)、牛奶混合攪勻， 然後篩入低筋麵粉拌勻；

2.倒入融化的黃油， 拌勻成無顆粒的麵糊；

3.蛋清放入無油無水的容器中， 用打蛋器打至起細泡， 然後倒入細砂糖(15克)打至發泡；

4.將第二步中的蛋黃麵糊倒入第三步中的蛋白泡中；

5.用刮刀攪拌均勻(勿畫圈攪拌，

6、平底鍋微熱(不放油)， 舀一小勺麵糊慢慢倒入鍋中， 使其攤平(可借助勺背將其推圓)；

7.待餅的表面有小泡泡時小心翻面；

8.繼續煎至上色即可。