一、特點
奶油捷克斯的讀音“捷克斯”是外來語的譯音。 為了便於記憶和製作， 也可稱奶油紙卷糕或奶油糕。 此糕是西式糕點烘烤製品中較好品種之一， 其形態為圓桶形（也可製成槽形）， 表面金紅色， 內部乳黃色， 起發均勻， 蜂窩細密。 口感綿軟酥香， 奶油味突出， 具有果料的風味。 每500克可稱8-l0塊， 宜作中、晚餐點心。
二、配料（2.5公斤成品）
1．制蛋糕糊料：熟麵粉750克， 雞蛋750克， 綿白糖500克， 奶油500克， 小蘇打5克， 檸檬香精少許， 葡萄乾100克， 瓜條100克， 青梅50克， 蘋果脯\'100克， 牛奶200克（注：熟麵粉是將麵粉蒸熟後， 過篩， 即為熟麵粉）。
2．刷烤模花生油少許，
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三、製作方法
1．輔料準備：
(1)先將葡萄乾洗淨。 並將瓜條、青梅、蘋果脯洗淨切成均勻的小塊。
(2)將雞蛋的蛋清、蛋黃分開， 各置一盆內。
(3)剪白紙墊模花邊：按烤奶油捷克斯模子的高度， 將白紙剪成稍高於模子的花邊紙， 刷上油， 鋪在烤模內， 花邊露出（注：烤模西餐用具商店有售， 直徑約5釐米， 高5釐米左右。 亦可用馬口鐵罐頭盒改制代替）。
2．調製糕糊：先將奶油、綿白糖放人盆內， 用木攪板攪拌起發， 呈乳黃白色（冬季奶油凝固， 需將奶油稍加熱溶軟）。 然後分次攪入雞蛋黃， 攪拌起發， 再把牛奶分幾次攪入， 加入香精、小蘇打， 攪拌均勻。 攪入各種果脯小料， 拌和均勻。
此時即可及時攪打雞蛋清， 將蛋清用打蛋刷子攪打至白色起發， 細膩凝固如硬雪狀，
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3．將糊裝模？將糕糊裝入圓嘴擠糊袋內（無擠糊袋， 可用厚紙卷成三角形擠袋代替， 也可用湯勺裝糊入模）， 將糊擠入已鋪花邊紙的烤模內， 裝糊量達模高1/2即可。 然後將烤模擺入烤盤， 入烤箱烘烤。
4．烘烤：調整好烤箱溫度， 一般控制在140-150℃左， 右， 用慢火烤， 上火要弱。 烘烤熟透後取出（可用牙籤紮試生熟）， 將糕從模內倒出， 冷卻， 帶花邊紙擺入點心盤， 即為成品。
四、需要注意的問題
1．加入麵粉拌勻即可。 否則糕糊出筋， 影響品質。
2．在烘烤過程中， 要輕拿輕放， 以防內部受震製品收縮。
3．烤箱的溫度， 上火切不可急， 以防製品崩頂。
4．配料時無牛奶， 可以水代奶。
