一、腐竹燒鴨
原料：
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1、鴨肉洗淨斬成塊， 生薑切成片， 蔥切成段， 幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2、鍋內放入適量的水， 下入鴨塊， 加入幾片生薑與蔥段， 再放入少許料酒， 開火（不用加蓋）， 焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出， 用清水沖洗淨表面的血沫， 瀝幹
3、鍋內放入少許油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊， 轉大火， 炒至鴨塊出油
Advertisiment
4、放入一小勺料酒， 炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽， 炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹， 炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹， 下入蔥段， 炒勻即可出鍋。
二、紅燒鴨塊
原料：
鴨子四分之一隻。
配料：
冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹斬成塊， 鍋中放入適量的水， 下入鴨塊， 燒開後再煮約2分鐘， 用漏勺將鴨塊撈出， 用清水沖洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油， 下入八角、桂皮、冰糖， 小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖， 會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，
Advertisiment
4、下入兩小勺料酒， 炒勻後再下入兩小勺老抽， 炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽， 倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些）， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋， 將湯汁收濃一些後即可出鍋。
三、老鴨蒸山藥
原料：
宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。
配料：
生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。
做法：
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮， 切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；
2、熱鍋中放少許油， 下入鴨塊與薑片， 大火爆炒至鴨塊出油， 使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；
3、加入適量的鹽與料酒， 炒勻；
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底， 再舀入炒好的鴨塊， 待用；
5、電壓鍋內放入適量的水，
Advertisiment
四、紅燒鴨翅
原料：
鴨翅300克。
配料：
八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法：
1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝幹， 從關節處切開， 中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片， 大蒜去皮；
2、熱鍋放油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火將其爆出香味；
3、下入鴨翅， 轉大火， 將鴨翅平鋪在鍋底， 煎好一面後翻面， 將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒， 炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精， 炒勻至鴨翅上色；
Advertisiment
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅）， 大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋， 轉小火煮約30分鐘；
8、打開鍋蓋， 將湯汁收濃一些即可。
五、啤酒鴨
原料：
鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹， 將脂肪較多的皮剔下來切成塊， 鴨肉斬件， 八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽；生薑切片， 大蒜拍松去皮， 蔥切花；
2、淨鍋置於火上， 下入鴨皮煎出油分， 再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜， 用小火炒出香味；
3、下入鴨肉， 轉大火爆炒， 將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
4、下入兩小勺料酒炒勻， 再放入幹辣椒與兩小勺老抽， 炒勻至鴨肉上色；
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，
Advertisiment
6、下入蔥花炒勻即可。
六、竹筍燒鴨
原料：
鴨子600克、竹筍350克。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝幹， 將脂肪較多的皮剔下來切成塊， 鴨肉斬件， 八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截， 去籽；生薑切片， 大蒜拍松去皮， 蔥切花；
2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘， 撈出切滾刀塊， 放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝幹待用；
3、淨鍋置於火上， 下入鴨皮煎出油分， 再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜， 用小火炒出香味；
4、下入鴨肉， 轉大火爆炒， 將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；
5、下入料酒炒勻， 再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽， 炒勻至鴨肉上色；
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：
淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：
生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹；
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油；
4、加入少許料酒炒勻；
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：
鴨子四分之一隻（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可
6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
七、泡菜炒鴨
原料：
淨光鴨半隻（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。
配料：
生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
做法：
1、淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段；
2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹；
3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油；
4、加入少許料酒炒勻；
5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻；
6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；
7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；
8、最後放入蒜苗炒勻即可。
八、萵筍燒鴨塊
原料：
鴨子四分之一隻（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。
配料：
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗淨斬件；萵筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5釐米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；
2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用；
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；
5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；
7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；
8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；
9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可
