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美味小丸子

蒸丸子

【主料】

瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。

【輔料】

香油、胡椒麵、精鹽、味精、醋、蔥、薑、雞湯各少許。

【製作方法】

①將豬瘦肉剁碎成泥, 放入小盆內, 加入雞蛋攪勻。 ②肥膘肉切成厚0.2釐米的片, 兩面交叉打上刀紋, 再切成0.3釐米見方的丁。 ③海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成碎末。 蔥切末、切絲, 香菜一半切段、一半切末。 ④將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒麵放入瘦肉泥盆內攪勻, 做成直徑1.5釐米大小的丸子, 分別裝入小湯盤內, 上籠蒸熟取出。 ⑤將雞湯倒入鍋內, 加精鹽、醋, 燒開撇去浮沫, 淋上香油, 撒上蔥絲、香菜段,

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倒入盛丸子的盤內即可。

【特點】

丸子暄軟鮮嫩, 別有風味。

【製作關鍵】

丸子上籠蒸時, 注意不要蒸得時間太長, 以保持丸子的鮮嫩特點。

三色丸子

【主料】

羊、豬瘦肉各300克, 雞蛋1.5個。

【輔料】

菠菜汁、紅麴粉、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥姜、水各適量, 鮮湯500克。

【製作方法】

①將豬肉切碎, 剁成泥, 分成均勻的3份, 放入碗內。 ②將1份肉泥內加入紅麴粉、精鹽、姜蔥水, 雞蛋半個, 鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁, 調成紅色肉餡。 ③將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個, 鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁, 成綠色肉餡。 ④把炒鍋置火上, 放入餘下的鮮湯, 下入三色肉丸, 加入精鹽、味精、料酒, 燒開後用水澱粉勾芡即可。

【特點】

紅、綠、白三色, 色彩美觀, 鹹鮮滑嫩, 極受嬰幼兒青睞。

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【製作關鍵】

要把肉剁細, 肉餡加入調料後, 要朝一個方向用力攪打, 至發黏、上勁;要等水開後下鍋。 上述兩點, 如有一點做不到, 都容易把丸子氽碎。

肝泥丸子

【主料】

豬肝、麵包粉、蔥頭、雞蛋液各適量, 番茄15克。

【輔料】

沙拉油、番茄醬、澱粉各少許。

【製作方法】

①將豬肝剁成泥, 蔥頭切碎同放一碗, 加入麵包粉、雞蛋液、澱粉拌勻成餡。 ②將炒鍋置火上, 放油燒熱, 把肝泥擠成丸, 下入鍋內煎熟;將切碎的番茄和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀, 倒在丸子上即可。

【特點】

色澤紅亮, 軟嫩可口, 含豐富鐵質, 易被寶寶吸收, 防止貧血。

肉豆腐丸子

【主料】

肉餡、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各適量。

【輔料】

香油、味精、醬油、精鹽、澱粉、蔥薑末各少許。

【製作方法】

①將搓碎的豆腐和肉餡、蔥、薑末、精鹽、雞蛋、醬油、澱粉,

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加少許水攪成泥狀;蔬菜擇洗乾淨, 切成細絲待用。 ②將水倒入鍋內燒沸, 將豆腐肉泥擠成1.5釐米大小的丸子氽入鍋內, 再放入蔬菜絲和精鹽, 最後淋上香油和放入味精即可。

【特點】

丸子軟嫩, 湯味鮮美, 營養豐富。

【製作關鍵】

豆腐要搓碎。 肉餡要剁細, 攪拌時要攪至起黏性, 這樣氽出的丸子才光滑、美觀。

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