美味酥皮月餅家庭教程

一、特點

酥皮月餅也稱翻毛月餅， 是傳統的、喜聞樂見的時令產品。 尤其老年人每逢八月中秋， 非常喜歡食用。 饋贈親朋時， 比提漿月餅略勝一籌。 它餡心柔軟， 皮酥鬆。 表面有金黃色圓環形烙印， 側面乳白色。 由於配製餡心用的小料多樣， 因此， 風味獨特、品質純正。 每500克可稱5塊。 是一種較好的禮品。

二、配料(2.5公斤成品)

1．皮料：麵粉475克， 花生油或豬油100克， 溫水250克。

2．酥料：麵粉475克， 花生油或豬油250克，

3．餡料：熟麵粉325克， 綿白糖375克， 花生油125克， 香油50克， 熟花生仁100克， 熟芝麻50克， 果脯75克， 青紅絲50克， 桂花25克， 水適量。

三、製作方法

1．和皮面：將稱好量的油倒在小盒內，

用30～50℃的溫水200克沖化並攪拌均勻。 然後， 將稱好的麵粉投入， 混合均勻後用剩下的50克水分二次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團。 以不粘手為止。 揉成長條狀， 用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 再掐成均勻的25個小劑。

2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 然後， 按量將油投入．混合均勻， ， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的正方形。 用刀切成5×5即25小塊正方形， 備用。

3．制餡：將稱好量的熟面、綿白糖倒在面板上， 操拌均勻， 圍成圈。 把切成小碎塊的各種輔料放在中間， 同時加入花生油和香油與輔料拌勻。 再和入已拌好糖粉的熟面擦勻， 軟硬適宜。 做成厚3釐米的正方形， 用刀切成5×5即25小方塊。

4．成型：將餳好的皮面想成中間厚的扁圓形，

把油酥包人中間， 破酥後， 再擀成中間厚的扁圓形， 取一餡均勻包入， 封嚴劑口， 拍成底小、上大的圓餅， 表面直徑為7釐米， 底部直徑為6釐米。 在製品表面的中間輕輕戳一直徑2釐米的圓形凹印， 深度為l釐米， 並在中間印一紅點。 找好距離， 表面朝下， 擺入烤盤， 用竹針紮一氣孔， 準備烘烤。

5．烘烤：調好烤箱溫度， 一般控制在220℃左右， 底火略大於上火， 將擺好生坯的烤盤送入烤箱， 用急火烘烤， 待製品表面烙成金黃色時， 翻過來重新放入烤箱烘烤， 待底面呈紅褐色， 可以降低烤箱溫度， 用手輕捏邊牆有硬度即為熟透， 拿出烤箱， 冷卻後食用。

四、需要注意的問題

1．皮、酥、餡三者的軟硬適宜。

2．包制時的劑口越小越好， 並且封嚴，

防止烘烤時裂

3．本品由於是大塊， 生坯重量ios克， 因此， 烘烤時烤箱溫度要平穩， 過急製品不熟， 過慢容易跑餡。