家常紅燒雞腿
材料：雞腿， 薑， 料酒， 白胡椒， 糖， 大蔥， 鹽， 醬油少量
做法：
1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟， 放薑片一起， 去肉腥味， 撈出備用。
2.鍋中放油， 放入蔥段， 炒香放入雞腿爆炒， 炒至雞腿金黃色， 放料酒， 放入適量的清水， 之後在放入白胡椒、糖、用鏟子炒幾下， 中火開鍋在轉小火燉。 注意：開鍋後放入少量的醬油。 如果多顏色就太重， 出鍋不好看， 還影響食欲。
3.20分鐘後收汁， 出鍋。 出鍋前放少量鹽翻炒一下。 撒上香蔥， 出鍋！
日式照燒雞腿
材料：雞腿3只， 五香粉， 鹽， 料酒， 生抽， 蜂蜜
做法：
1.雞腿三隻， 洗淨， 如果有皮下脂肪，
Advertisiment
2.給雞腿去骨， 然後用刀背把雞腿肉拍松， 再用牙籤在雞腿有皮的一面紮些小孔， 以便入味。
3.把雞腿放大碗裡， 放一湯匙料酒， 一點點鹽， 再撒點五香粉， 拌勻醃制二三十分鐘左右。
4.雞腿醃制的空檔， 用三湯匙生抽， 三湯匙料酒， 一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁。
5.平底鍋倒少量沙拉油， 油熱後， 把雞腿肉有皮的一面朝下。
6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。 煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉， 否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。
7.雞腿肉煎至兩面金黃後， 倒入步驟4的照燒汁， 轉中小火煮， 邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上。
8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。
辣子爆雞腿
主料：肉雞腿500克
輔料：青柿子椒100克， 薑末5克，
Advertisiment
調料：黃醬50克， 料酒10克， 味精2克， 白糖25克， 鹽少許， 清湯適量， 食油50克， 香油5克。
做法：
1、將雞腿洗淨， 剁成長方塊， 用開水焯一下， 控幹。 青柿子椒切成三角塊。
2、鍋放油燒至六成熱， 先放黃醬， 炒出醬香味， 下入雞塊炒透， 再放薑末、幹辣椒稍炒， 然後放料酒、鹽、味精、白糖， 倒入清湯， 開鍋後用小火燜10分鐘， 至雞肉熟透， 加入青椒， 改旺火翻炒收汁， 淋上香油， 出鍋裝盤即可。
脆皮雞腿
材料：肉雞1只， 蔥1根， 蒜2瓣， 麥芽膏3小匙， 白醋3小匙， 水150㏄， 椒鹽粉2小匙， 鹽2小匙， 醬油2小匙， 白胡椒粉1/2小匙， 米酒2小匙
做法：
1.將肉雞洗淨後， 加入調味料、蔥、蒜一起醃漬2小時後， 取出肉雞。
2將麥芽膏、白醋、水一起調製均勻後， 多次澆淋于作法1的雞肉上， 並且將雞肉掛起來， 風乾6小時使雞皮乾燥。
Advertisiment
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中， 以小火炸約15分鐘後， 等到外皮呈現出金黃色酥脆狀後取出瀝幹油分， 沾上椒鹽粉即可食用。
泰式可樂雞腿
材料：雞腿2個， 泰式甜酸醬半包， 薑， 蒜， 八角2個， 香葉（月桂葉）2-3斤， 小茴香少許， 可樂
做法：
1.薑蒜切碎、雞腿洗乾淨晾乾水表面劃2-3刀讓其在醃制過程入味。
2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽砂糖混合攪拌均勻醃2個小時。
3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟後， 倒入醃汁以及半碗水燒至開後慢火燜煮5-8分鐘。
4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。
法式香煎雞腿肉
材料：雞腿肉300克， 法香5根， 鹽5克， 醬油15毫升， 蠔油15毫升， 白糖8克， 小茴香3克， 黑胡椒粉3克， 大蒜3瓣， 料酒15毫升， 澱粉10克，
Advertisiment
做法：
1.雞腿肉稍稍改刀， 然後加入料酒和澱粉抓勻， 醃制15分鐘；
2.然後將雞腿肉撈出， 瀝去水分， 加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻， 再次醃制半小時入味；
3.再竹簽子上抹上一層食用油， 然後將雞腿肉小心的串在上面， 視籤子長短大約串4-6塊雞肉即可；
4.然後在平底鍋中加入少許油， 燒熱到4成熱時， 放入雞肉串， 用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面， 直到兩面都變色成熟即可， 最後在食用前撒上適量的黑胡椒。
乳酪雞腿卷
材料：雞腿1只（約250克）， 鹽1/4小勺， 黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML）， 乳酪片2片， 香芹1小束
做法：
1、將雞腿剔除骨頭（有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售）， 皮朝下放在案板上攤平。
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。
Advertisiment
3、鋪上兩片乳酪片， 在乳酪片上放上香芹。
4、將雞腿如圖所示由下至上卷起來。 儘量卷緊。
5、把卷好的雞腿用錫紙包好， 擰成糖果形狀。 把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱， 中層， 上下火， 烤20分鐘。
6、烤好的雞腿取出來， 烤箱溫度調高至220度。 打開錫紙包， 此時雞腿已經定型， 錫紙內會有較多的油脂滲出。 將雞腿拿起來， 放在一張新的乾淨的錫紙上（或者直接放在烤盤上）， 重新放入烤箱， 用220度烤10分鐘左右， 直到表面變得焦金黃色即可取出， 稍微冷卻後， 切成小片擺盤上桌。
土豆燉雞腿
原料：雞腿500克， 土豆200克， 青椒1個， 蔥5克， 薑5克， 八角1個， 草果2個
調料：白糖2茶匙（10克）， 老抽2茶匙（10ml）， 鹽1茶匙（5克）
做法：
1、土豆去皮後， 切成滾刀狀；
2、雞腿用水洗淨後， 切成小塊， 鍋中放油， 倒入蔥末，薑末爆香，倒入雞塊；
3、翻炒後，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊；
4、燒至將幹時，放入青椒塊，以及鹽，收汁後起鍋。
倒入蔥末，薑末爆香，倒入雞塊；3、翻炒後，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊；
4、燒至將幹時，放入青椒塊，以及鹽，收汁後起鍋。
