雞蛋是人類最好的營養來源之一， 對人而言， 雞蛋的蛋白質品質極佳， 僅次於母乳。 雞蛋中富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質， 是嬰幼兒、孕婦、產婦的理想食品。
美味雞蛋的花樣做法
1、糖心煎蛋
原料：清水一小碗， 鹽半小勺， 雞蛋一個。
做法：
(1)幹鍋燒熱， 可以用手在鍋的表面感受一下， 感覺熱了就關掉火。
(2)關火後倒入幾滴油， 不用放太多， 一點點就可以。 散入半小勺鹽， 把鍋晃一下， 使油均勻(鍋中撒入鹽， 還可以防止雞蛋粘鍋)。
(3)打入一個雞蛋， 不要翻動。 倒入少許清水(清水可以降溫，
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(4)蓋上鍋蓋， 用鍋裡的余溫來熱熟雞蛋， 3-5分鐘後就可以了。
2、可樂鹵蛋
原料：雞蛋5個， 可樂1小瓶， 花椒20顆左右， 鹽2勺， 老抽適量。
做法：
(1)把雞蛋沖洗乾淨， 備用。 雞蛋放鍋上開始蒸， 開鍋後再蒸10分鐘。 雞蛋蒸熟後， 撈出立即放到盛冷水的盆子裡， 過一下冷水， 蛋殼比較容易剝下來。
(2)鍋洗乾淨， 可樂倒入鍋中。 用咱們平時盛粥的勺子， 放1/3勺老抽進去。 把花椒倒進去。 放入兩勺鹽入鍋中， 我們的鹵汁就做好了。
(3)把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。 10.中火煮開， 開鍋後煮5分鐘關火。 此時的雞蛋已經上色很漂亮了。 為了使我們做的鹵蛋更入味兒，
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3、水炒雞蛋
原料：雞蛋3個， 蝦皮1小把， 蔥花、鹽、料酒各適量。
做法：
(1)揀去蝦皮裡面的蝦須， 用清水將蝦皮沖洗乾淨。 雞蛋打入碗內。 蔥花放入雞蛋內。 放入少許料酒， 可起到去腥的作用。
(2)用筷子將雞蛋打散。 鍋中放入與蛋液等量的水， 即蛋液與水的比例是1:1。 7.放入洗好的蝦皮。 再放入少許鹽， 調味;鹽不宜放多， 因蝦皮有鹹味。
(3)大火將水燒開， 改為中小火。 蛋液倒入燒開的水內。 這時不要翻動， 待蛋液慢慢定型。 會見蛋液慢慢膨脹起來， 下面的蛋液已定型。
(4)用鏟子從鍋邊慢慢推動， 推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀， 不停的翻炒。 雞蛋裡面的湯汁收幹時， 即可出鍋。
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4、蝦皮雞蛋
原料：雞蛋1個， 蝦皮適量， 香油少許。
做法：
(1)取一個碗， 滴入少許的香油， 避免雞蛋粘碗底。 把雞蛋打入碗內， 不要攪動;用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞， 否則蛋黃容易爆破的。
(2)灑少許蝦皮， 蝦皮內含鹽， 蝦皮本身有海鮮的鮮味， 所以無需再加任何調料。 把盛雞蛋的碗放入微波爐內， 為防止雞蛋濺出， 可在上面蓋個蓋子。
(3)微波爐調到中火， 加熱2分鐘。 2分鐘後， 一個煎雞蛋就做好啦。
1、不宜將雞蛋當主食。
有的媽媽為了讓寶寶健康成長， 幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品， 結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。 這是因為嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟， 各種消化酶分泌較少， 過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負擔。
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2、半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。
由於嬰兒消化系統的發育不完善， 蛋清中的白蛋白分子較小， 有時可通過腸壁直接進入血液迴圈， 使機體對它產生過敏， 發生濕疹、蕁麻疹等疾病。
3、不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋。
即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌污染， 因此煎蛋要煎3分鐘、煮蛋要煮7分鐘， 否則容易導致細菌感染。
4、不宜給發燒的孩子吃雞蛋。
人吃了蛋白後可產生額外的熱量， 不利於發燒小兒的康復。
99熱心醫生溫馨提示， 一兩歲的孩子， 每天需要蛋白質40克左右， 除普通食物外， 每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。 嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃， 開始時只能將1/4個蛋黃研碎食用， 以後逐漸加至1/2-1個。 如果吃過多的雞蛋則會加重孩子的胃腸負擔。
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