茼蒿在古代為宮廷佳餚， 所以又名“皇帝菜”。 雖然貌不驚人， 但是茼蒿中還有豐富的營養成分， 對美肌養心、通腸健胃、調節體內水液代謝等都有一定的作用。 日常生活中， 應該注意挑選以及保存方法， 食用新鮮的茼蒿。
茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。 由於它的花很像野菊， 所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。 茼蒿又稱“皇帝菜”， 在古代， 茼蒿為宮廷佳餚， 所以有了此名。
茼蒿營養成分
茼蒿貌不驚人， 營養卻非常豐富， 胡蘿蔔素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。 含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍， 為番茄的6倍， 其纖維細嫩、容易消化吸收，
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茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽， 能調節體內水液代謝， 通利小便， 消除水腫。 茼蒿中的粗纖維， 可增強胃腸蠕動， 有助於消化和降低膽固醇。 茼蒿還有促進蛋白質代謝的作用， 有助於脂肪的分解。 茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的讚譽。
茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒， 可提高其維生素A的利用率。 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發， 烹調時應以旺火快炒。 汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。 將茼蒿焯一下， 拌上芝麻油、味精、精鹽， 清淡可口， 最適合冠心病、高血壓病人食用。
民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲， 治咳嗽疾。 鮮茼蒿搗汁衝開水慢飲，
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茼蒿功效作用
化痰止咳、清利頭目、和中健胃、利小便。
1、美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿， 因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
2、養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分， 它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
3、通腸健胃
茼蒿中含有特殊香味的揮發油， 有助於寬中理氣， 消食開胃， 增加食欲， 並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸， 促進排便， 達到通腑利腸的目的。
4、去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素， 葉綠素具有去除膽固醇的功效。
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5、降血壓利小便
茼蒿也含有豐富的鉀， 能將鹽分運出體外， 對於患高血壓的人來說可以說是最佳的食用蔬菜。
茼蒿如何挑選
茼蒿多用於火鍋和拌菜。 為使葉子和莖杆都能均勻煮熟， 可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖杆粗細適中的。 粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度， 葉子又厚又硬。
新鮮茼蒿通體呈深綠色。 應捨棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。 莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。
茼蒿保存方法
茼蒿買來後， 用大量的水快速清洗一下並去除潰爛部分， 弄幹水氣後裝入塑膠袋， 然後豎直(像在田裡生長時那樣)存放在冰箱中。 如果想長期保存， 可按1頓用量用薄膜包起來， 放入密閉容器並冷凍保存以防變幹。
