美食：番茄荷包蛋

[原料]雞蛋2個， 番茄25克， 菠菜10克， 花生油6克， 精鹽2克， 白糖5克， 澱粉3克， 蔥絲、薑絲各少許。

[制法]

（1）將番茄洗淨， 去皮去籽， 切成小片；菠菜擇洗乾淨， 切成2釐米長的段。

（2）鍋置火上， 加適量水燒開， 磕入雞蛋， 煮熟即成荷包蛋。

（3）另取一淨鍋， 放入花生油， 燒熱， 下入蔥絲、薑絲熗鍋， 再下入番茄， 煸炒一會兒， 將煮熟的荷包蛋及水一起倒入， 加入精鹽、白糖、菠菜段， 開鍋後， 用水澱粉勾芡， 盛入大碗內即成。

[特點] 色彩豔麗， 味道酸甜， 營養豐富。

[提示] 製作時， 雞蛋要往開水鍋內磕， 涼水下鍋雞蛋易煮碎。

[功效] 雞蛋富含卵磷脂， 能夠改善腦組織代謝，