[原料]雞蛋2個, 番茄25克, 菠菜10克, 花生油6克, 精鹽2克, 白糖5克, 澱粉3克, 蔥絲、薑絲各少許。
[制法]
(1)將番茄洗淨, 去皮去籽, 切成小片;菠菜擇洗乾淨, 切成2釐米長的段。
(2)鍋置火上, 加適量水燒開, 磕入雞蛋, 煮熟即成荷包蛋。
(3)另取一淨鍋, 放入花生油, 燒熱, 下入蔥絲、薑絲熗鍋, 再下入番茄, 煸炒一會兒, 將煮熟的荷包蛋及水一起倒入, 加入精鹽、白糖、菠菜段, 開鍋後, 用水澱粉勾芡, 盛入大碗內即成。
[特點] 色彩豔麗, 味道酸甜, 營養豐富。
[提示] 製作時, 雞蛋要往開水鍋內磕, 涼水下鍋雞蛋易煮碎。
[功效] 雞蛋富含卵磷脂, 能夠改善腦組織代謝,