銀耳極富營養， 配以豆腐， 令這道菜富含蛋白質、鋅、磷及多種成分， 有醒腦提神、補益脾胃的作用。 鋅有健腦作用， 磷對骨骼生長有利。
原料：豆腐250克， 銀耳15克， 香菜10克， 精鹽3克， 味精2克， 澱粉10克， 豆芽湯適量。
製作：
1、 將銀耳用溫水泡發， 去雜質洗淨， 放在沸水中氽透， 撈出瀝去水， 擺放在盤子裡。
2、 將豆腐壓碎成泥， 加入精鹽、味精、生粉， 攪拌成糊狀， 上面撒些香菜葉， 上蒸蘢蒸5分鐘， 取出， 用湯匙盛起， 均勻地擺在盛銀耳的盤中。
3、 鍋內加豆芽湯、鹽， 燒沸後用濕澱粉勾稀芡， 加入味精， 澆在盤內即成。
特點：嫩滑爽口， 開胃。
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