老媽教會我的美食之道

這是一個不愛美食的媽媽教會一個吃貨媽美食之道的故事， 是不是很奇怪， 讓我們接著往下看。

媽媽的美食之道

我做菜的水準不好形容。

總的來說是， 不拋棄不放棄， 勤練手愛創新， 長年為躋身美食界而不懈奮鬥。

要講到我的這個野心， 得從我媽說起。 我媽超級能幹， 但天生對美食沒感覺。 舉例說明， 有一次我做著菜發現沒蒜頭了， 我媽就建議：你用蔥代替一下不就行了。 還有一次也是做著菜中途發現沒生粉了， 我媽又建議：用麵粉代替一下不就行了。

面對我的挑食， 我媽常說的是：“健康才重要， 不好吃也得吃， 你把它們當成吃藥那樣吃下去。 ”我媽還有另一句名言：“要有點毅力， 連吃飯都沒毅力， 有什麼事能幹得成?”聽聽她這些名言， 應該就很能瞭解她的人生觀和美食觀了。

所以， 情況就是這麼個情況， 事實就是這麼個事實。 老媽教我的美食之道，

是以反面教材教會我的。 至於美食之道呢， 主要有以下幾條， 都是我的私人秘笈， 人生重要經驗， 智慧的結晶。 一般人我不告訴他。

第一個經驗是：好吃不過邊角料。

比如用西瓜皮炒肉片就是一道善用邊角料的菜。 又比如用魚骨頭煮湯。 後者有個好聽的名字叫“大馬站菜”，

據說是某位巨卿顯宦偶經“大馬站”這個地方吃到的：吃剩的魚骨頭在油裡煎得焦黃， 加辣椒大蒜豆腐青菜熬。 它之所以特別好吃， 就因為本來要扔掉的東西， 這麼一來化了腐朽為神奇。 我覺得這種菜的“好吃”， 含有占了便宜的心理快感。

看過一個忘記名字的小說， 裡面講一出色的廚子， 一隻雞能作出一桌豐盛的菜， 雞翅配啥菜就怎麼怎麼著， 雞腿又是怎麼著， 雞胸肉又是怎麼著， 雞內臟又是怎麼著， 雞頭又是怎麼著， 雞脖子又是怎麼著， 雞皮又是怎麼著， 連雞骨頭熬湯都可以怎麼著。 光是看這麼些作法， 就覺得好吃， 覺得特別佔便宜， 特別會過， 特別充分利用， 特別有性價比。

還拿我媽當反面教材。 我媽在吃這方面倒是捨得花錢，

我媽最討厭那些邊邊角角的材料， 覺得它們不三不四， 沒營養， 不健康。 我們家餐桌， 永遠像開黨代會， 看著華麗， 想著沒趣。 排骨切老大一塊， 永遠是清蒸， 魚也是整條， 也是永恆的清蒸。 我一見那些切得大塊大塊顯得很主流的肉， 就覺得不好吃。

我媽不信這個邪， 她說， 骨頭就是那塊骨頭， 怎麼切還是那塊骨頭， 肉就是那塊肉， 怎麼切都是那塊肉。 在她身上充分體現了唯物主義者的偏執， 她也從來沒有聽說過“膾不厭細”這種裝逼言論。

第二個經驗是：有油有醬， 炒啥都香。

人類的文明在發明了香料之後跨一大步， 是茹毛飲血的原始人打死也想不到的事情。 光是把那些香料的名字排列起來， 也會為人類的文明感到驕傲的。

薑， 蔥， 蒜， 醋， 鹽， 糖， 醬油， 豆豉， 辣椒， 花椒， 八角， 茴香， 丁香， 桂皮， 紫蘇， 豆蔻， 孜然……其實我有想， 有這麼多的香料， 作不出好吃的菜都很難的。

但還真有人就能迎難而上了。 那就是我媽。 她曾經聽說清水煮魚頭最健康， 於是她連鹽都不放， 讓我每天吃一個白水煮魚頭， 補腦又健身。——我的媽啊，腥得我大腦都停止發育了。

第三個經驗：膽子再大一點，步子也再大一點。

有人講，菜與菜之間是講究性格搭配的，就跟人一樣，不是一家人，不進一家門，可我覺得有時候亂點鴛鴦譜，一受刺激，效果反而特別好。

二十年前我剛開始自己燒飯，有次到同事家吃飯，她用番茄燜魚，讓沒見過世面的我很驚豔。如果在我家，凡是番茄參與的菜，我媽永遠會把它整成一種酸甜味道。酸甜味道的魚，想想就害怕。沒想到，魚上桌了，竟然不是酸甜，而是酸辣，真是意料之外而又情理之中啊!這一招，啟蒙了我在美食上貧乏的想像力，我那同事不僅是授我以魚，還授我以漁了。

還有一次也是去同事家吃飯，她父親用荷葉和荷花和青蛙煮了一個湯，那道湯的美味不用說，關健是，這也太能想了吧?這湯簡直就是一個煮熟了的池塘嘛。在座的人都覺得是神來之筆，而同事的父親則笑說，荷花和荷葉都在院子裡摘的，青蛙也不貴，關鍵還是搭配。

所以從此之後我就覺得，只有沒想到，沒有辦不到。在這種瘋狂的亂搞中，我也做出了很多很多的美食，具體就不便複述了。

當然，我也受過不少打擊。由於本人的烹飪水準比較飄忽，發揮不穩定，沒規律可循，自己每次都是帶著抽獎的心情揭開鍋的，所有，有一些時候，把自己做的美食成果拍成照片發在朋友圈，會受到一些質疑，比如有人直接地留言說，幸好只是一張照片。還有人問我，這些菜，我真的能吃得下去嗎?如此云云，相當傷害我的自尊心。

但我堅持認為，做不好菜，也不等於不能發表自己的美食觀。這個道理就相當於，不會寫文章，也不等於不懂欣賞文學。文章寫得不好，照樣可以寫文學評論。我在烹飪界的自我定位，大概就是這麼個定位。

我更進一步地認為，我對於美食，有著一個老光棍對美女的態度，熱情是有的，野心也是有的，努力也是有的，至於結果呢，天空中沒有飛鳥的痕跡，但我已經飛過。

補腦又健身。——我的媽啊，腥得我大腦都停止發育了。

第三個經驗：膽子再大一點，步子也再大一點。

有人講，菜與菜之間是講究性格搭配的，就跟人一樣，不是一家人，不進一家門，可我覺得有時候亂點鴛鴦譜，一受刺激，效果反而特別好。

二十年前我剛開始自己燒飯，有次到同事家吃飯，她用番茄燜魚，讓沒見過世面的我很驚豔。如果在我家，凡是番茄參與的菜，我媽永遠會把它整成一種酸甜味道。酸甜味道的魚，想想就害怕。沒想到，魚上桌了，竟然不是酸甜，而是酸辣，真是意料之外而又情理之中啊!這一招，啟蒙了我在美食上貧乏的想像力，我那同事不僅是授我以魚，還授我以漁了。

還有一次也是去同事家吃飯，她父親用荷葉和荷花和青蛙煮了一個湯，那道湯的美味不用說，關健是，這也太能想了吧?這湯簡直就是一個煮熟了的池塘嘛。在座的人都覺得是神來之筆，而同事的父親則笑說，荷花和荷葉都在院子裡摘的，青蛙也不貴，關鍵還是搭配。

所以從此之後我就覺得，只有沒想到，沒有辦不到。在這種瘋狂的亂搞中，我也做出了很多很多的美食，具體就不便複述了。

當然，我也受過不少打擊。由於本人的烹飪水準比較飄忽，發揮不穩定，沒規律可循，自己每次都是帶著抽獎的心情揭開鍋的，所有，有一些時候，把自己做的美食成果拍成照片發在朋友圈，會受到一些質疑，比如有人直接地留言說，幸好只是一張照片。還有人問我，這些菜，我真的能吃得下去嗎?如此云云，相當傷害我的自尊心。

但我堅持認為，做不好菜，也不等於不能發表自己的美食觀。這個道理就相當於，不會寫文章，也不等於不懂欣賞文學。文章寫得不好，照樣可以寫文學評論。我在烹飪界的自我定位，大概就是這麼個定位。

我更進一步地認為，我對於美食，有著一個老光棍對美女的態度，熱情是有的，野心也是有的，努力也是有的，至於結果呢，天空中沒有飛鳥的痕跡，但我已經飛過。