老年人的理想營養食品花生珍珠糕

一、特點

花生珍珠糕又名百子糕， 是用雞蛋和麵， 炸成顆粒狀後一加部分花生仁， 用糖漿粘制而成的結構型產品。 它具有香、軟、酥、脆的特點。 加之表面裝飾的各種果料， 風味別具一一格， 色調恰到好處。 是老年人比較理想的營養食品。

二、配料（2.5公斤成品）

1．麵團料；麵粉700克， 雞蛋8個， 小蘇打10克， 溫水．150克。

2．油炸與掛漿料：炸制用油1.5公斤， 實際耗用450克-掛漿用白砂糖475克， 蜂蜜250克， 熟花生米400克。

3．裝飾料：熟芝麻仁75克， 果脯50克， 葡萄乾50克。

三、製作方法

1．調麵團：將雞蛋用清水洗淨搕入小鵬內， 用筷子攪打呈乳白色時， 將20℃左右的溫水和小蘇打投入，

2．成型：把餳好的麵團擀成0.5釐米的厚片。 然後， 甩刀切成0.5釐米寬的麵條狀， 再橫過來切成0.5釐米的小方塊。 裝在篩內， 搖晃除其薄面， 同時將小方塊搖成近似球形， 準備油炸。

3．油炸：將油倒入乾淨的鐵鍋內， 燒至155℃時， 把生坯小球適量地投入鍋內， 用笊籬翻動。 將浮出油而的小球摁下， 炸成乳白色， 熟透撈出。

4．熬漿：把200克水倒入乾淨鍋內。 將稱好的白砂糖倒入並攪拌。 燒至115℃時將蜂蜜投入， 再熬至115℃時撤離火源。

5．掛漿：把面板掃淨， 薄薄地撒上一層芝麻。 然後， 把熟花生米去皮拌入已炸好的小球內。 倒入鍋內加糖漿拌勻。 取出後倒在面板上，

四、需要注意的問題

1．麵團的軟硬要適宜。 太軟炸制後的小球易收縮。 太硬炸制後的小球不圓， 無空心。

2．熟花生米去皮時， 不要擀碎。 可分為兩瓣。

3．一定掌握好糖漿的濃度， 濃度低粘不牢， 濃度高製品發硬。

4．裝飾表面的各種小料要新鮮， 均勻。