老年健康膳食調配有法則

膳食調配通稱配餐， 即設計一種膳食的食物組成和烹調方法， 用以保證實現合理營養。

膳食調配須注意以下幾點：

1．利用各種食物的營養特點進行配餐， 完成平衡膳食是可能的。 如糧食主要含澱粉和維生素B1；蔬菜主要含維生素C、胡蘿蔔素、礦物質和纖維素；肉類主要含蛋白質和脂肪等。

2．膳食的色、香、味、形齊全， 可使人的感覺器官一接觸到食物就能引起精神上的好感， 從而刺激機體分泌消化液。 每日每餐不斷地變換主、副食的品種、數量和烹調方法， 使膳食的感官性狀處於經常變化之中。

3．食物進入胃後，

有一定的停留時間。 為了避免胃腸道的過度負擔， 每餐食物的容積不能過大；但也不能過小， 以免出現饑餓感。 一餐飯菜的組成最好應是多樣化的， 即兼由粗糙的和精製的、固體的和液體的、濃縮的和稀薄的食物成分適當配合而成。 其中成分較簡單的可較早地被消化、吸收；成分較複雜的則需較長的時間， 經過較複雜的消化過程。 因此調配適當， 就可使機體中營養成分的消化吸收均衡地進行， 不致在下一餐食用之前有很強的饑餓感。

4．膳食的季節性。 一般夏季飯菜宜清淡， 並可選用一些具有酸辛味的調味料以增進食欲；冬季機體需要能量較大， 飯菜宜厚味， 即用葷食成分或油脂較多的食物。 此外， 配餐還應照顧用膳人的飲食習慣。