當孩子3歲左右時， 腦發育已經達到高峰。 即使寶寶的身高體重仍不斷增加， 但腦的重量的增加卻很緩慢了。 所以在胎兒時期和嬰幼兒時期， 要特別注意補充營養， 讓大腦在黃金階段得到充足的營養。
大腦發育的階段
0~2 歲：腦重快速增長， 剛出生的寶寶腦重量為成人的25%。
2~4 歲：腦重量達到成人的80%
4~7歲：腦重量達到成人的90%
由以上發展階段可以看出， 0-7歲對寶寶的智力發展十分重要， 除了必要的智力訓練及刺激外， 更重要的是提供給寶寶充分的必要的大腦營養物質。 由於大腦發育具有不可逆轉性， 所以細心的家長從懷孕開始，
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左右智力的因素
智力是由思維能力、想像力、記憶力、觀察力、操作能力組成。 我們說飲食對聰明的影響， 其實是說飲食對這幾個能力的影響。
1. 不飽和脂肪酸
脂肪中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等不飽和脂肪酸， 對腦細胞的發育和神經的發育起著極為重要的作用。 如果缺乏的話， 很容易引起智慧發育存在缺陷， 永久性損害大腦功能。
富含食物：亞油酸、亞麻酸存在于核桃等堅果類食物中。 DHA 廣泛存在於海產食物中， 特別是深海魚。 在魚眼球附近的脂肪組織DHA 尤其豐富。
2. 卵磷脂
卵磷脂是構成腦神經組織、腦脊髓的主要成分， 當卵磷脂被消化之後， 大腦裡的膽鹼對於思維和記憶十分重要。
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富含食物：蛋黃、大豆、豬腦、豬肝、小麥胚芽、蘑菇及花生、芝麻和核桃。
3. 蛋白質
蛋白質是腦細胞的主要成分之一， 如果蛋白質的供給不足則可影響腦細胞的新陳代謝， 使嬰兒智力發育受阻。 含蛋白質的食物經過消化後， 人體將其構成自身的蛋白質。 蛋白質是腦細胞的主要成分之一， 又是腦細胞興奮和抑制過程的物質基礎， 它對人的語言、思考、記憶、神經傳導、運動等方面都起著重要的作用。
富含食物：魚、肉、動物內臟、牛奶和乳製品。
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4. 鐵與鋅
鐵：大腦的一切活動有賴於氧氣的供給， 氧氣供應充足， 才能保證大腦的活躍度， 反應隨著加快， 效率提高， 而鐵是運送氧氣的重要參與者， 所以如果缺鐵的話， 會導致運輸給大腦的氧氣減少， 進而影響到大腦功能。
富含食物：肝臟、蛋類、動物血及菠菜等。
鋅：在人體中， 鋅是分佈最廣泛的必需微量元素， 也是細胞內最豐富的微量元素。 缺鋅可致腦DNA和蛋白質合成障礙， 使大腦功能不全， 影響小兒智力發育。 鋅能使大腦精力集中， 思維敏捷， 同時記憶和資訊的儲存功能都隨著增強。
5. 維生素B、C、E
維生素類對智力的作用， 是使大腦將食物營養變成智力活動的能量。 沒有它們， 再好的營養成分也不能造就聰明的孩子。
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維生素B 族：人的神經系統對缺乏維生素B類尤其敏感。 它們能夠維持神經系統的正常運作， 促進腦部血液迴圈， 進而提高智力。 維生素B1有維護智力和促進智慧活動的功能， 如果缺乏， 會導致神經細胞衰退， 功能變弱。
維生素B12是維護智力的營養素之一。
葉酸有助於促進腦細胞生長， 並有提高智力的作用。
維生素C ：它能防止腦細胞老化。
維生素E ：保持腦的活力， 避免大腦早衰， 是大腦的保護劑。
影響大腦發育的因素非常多， 怎麼樣才能在寶寶的日常飲食中， 添加更多的“聰明要素”呢？
增強智力的幾種食物
1. 小米
小米營養豐富， 含有的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等都比大米多；人體必需的8種氨基酸含量豐富；維生素含量也豐富，
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TIPS ：小米蛋白質中賴氨酸過低而亮氨酸又過高， 氨基酸組成不如大米理想， 所以小米不能取代大米成為寶寶的主食。
2. 大豆
大豆是植物性食物中蛋白質含量最高的， 氨基酸組成也接近人體需求， 而且含有大量的賴氨酸， 大豆中的含鐵量和維生素B族都比較高， 而且大豆中富含的磷脂是生成聰明大腦的重要物質。 食用大豆能夠提高記憶力， 增加大腦皮層的興奮和抑制功能。
3. 雞蛋
雞蛋含有豐富的優質蛋白， 而且蛋白質的氨基酸組成跟人體最為接近， 很容易被人體吸收。蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，容易為人體吸收。雞蛋中鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。最重要的是，雞蛋脂肪中含有豐富的卵磷脂。
TIPS ：各種蛋類營養成分較為接近，只是個別微量元素有所差別。為了寶寶的身體發育以及大腦發育，應該從寶寶4個月後，逐步開始添加蛋黃。
4. 深海魚 DHA
主要存在於魚類食物中，在所有的魚類中，海水魚的DHA 含量高於淡水魚，深海魚又高於淺海魚類。海水魚中金槍魚的DHA 含量最高。 值得注意的是，DHA不一定存在於魚肉裡，有些魚油也含有豐富的DHA，例如鮭魚、紅鱒、 鱈魚、墨魚。
TIPS ：深海魚有可能含有過量的汞或者是生物鏈中的其他毒素，通常來說，魚的體積越大，毒性也越高。在吃魚時，儘量不要吃魚的內臟。
5. 肝臟
肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，其中含鐵量豐富，維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，動物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。動物肝臟還含有膽鹼，對於提高記憶力非常有效。
TIPS ：肝臟比較容易藏匿毒素，一定要新鮮時食用，在烹飪之前要于水中浸泡一段時間，煮的時間可以稍長一會。
6. 核桃
核桃有“益智果”的美稱，一直以來都被認為是補腦益腦的佳品。核桃富含脂肪和蛋白質，脂肪裡含有大量的亞油酸和亞麻酸，充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁內的代謝垃圾，使血液淨化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能;蛋白質中含有人體八種必需氨基酸中的賴氨酸，賴氨酸是健腦的重要物質，有助於提高寶寶的智力。核桃還含有豐富的維生素B和維生素E，也含有卵磷脂，這些都有利於增強大腦功能特別是記憶力。
TIPS ：早晨和晚上各吃2~3 個核桃就可以充分的滿足人體需求。
7. 金針菇
金針菇含有多種氨基酸和鈣、鐵、磷等微量元素、維生素等，其中賴氨酸的含量特別高，有加強記憶，促進智力發育作用。因此，是兒童保健和開發智力的必需食品之一。此外，金針菇還能促進人體內的新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
TIPS ：脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
損害大腦智力黑名單
1. 爆米花
爆米花在製作過程中，容易沾染到製作儀器中的鉛，而鉛是具有神經毒性的重金屬元素，進入血液後，可引起機體代謝過程的障礙，損害神經系統，還可使中樞神經系統乙醯膽鹼釋放減少，從而造成學習困難和智力低下。
類似食物： 松花蛋
剋星： 維生素C，它能抑制人體對鉛的吸收，維生素C 與鉛結合生成難溶于水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外。
2. 油條
油條是由天然明礬和小蘇打混合後加人麵粉中製成的，成品中的含鋁量較高。人體攝鋁過多，會造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等症狀。
類似食物：粉絲、油餅、糕點、麵包及餅乾。
剋星：維生素C 和微量元素硒(存在於蘆筍、蘑菇和蛋類)。 提示：日常食品中鋁主要來自食品添加劑、包裝材料。
3. 煎炸食品
炸過的食物在經放置之後，不久後就會生成過氧脂質，過氧脂質進入人體後，會對人體內的酸系統以及維生素等產生極大破壞作用，從而造成大腦早衰和癡呆。
類似食物：薰制食品如熏肉、燒鴨、燒鵝等。
4. 味精
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，一旦受熱過高就會轉變成一種抑制性神經遞質。當寶寶吃了過量味精後，還容易導致體內缺鋅。
專家提示：
● 大腦發育從胎兒時就已經開始了，所以孕媽也要注意補充營養物質，特別是DHA 及葉酸的補充。
● 寶寶的飲食習慣要從小養成，儘量保持體內的酸堿平衡，酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽(如磷、硫和氯等)，鹼性食品指含有在體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀和鎂等)。通俗點說，酸性食物是魚肉類及精食類，鹼性食物則是水果及蔬菜類。要特別提醒的是：酸堿是指食物的性質而非味道。
很容易被人體吸收。蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，容易為人體吸收。雞蛋中鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。最重要的是，雞蛋脂肪中含有豐富的卵磷脂。TIPS ：各種蛋類營養成分較為接近，只是個別微量元素有所差別。為了寶寶的身體發育以及大腦發育，應該從寶寶4個月後，逐步開始添加蛋黃。
4. 深海魚 DHA
主要存在於魚類食物中，在所有的魚類中，海水魚的DHA 含量高於淡水魚，深海魚又高於淺海魚類。海水魚中金槍魚的DHA 含量最高。 值得注意的是，DHA不一定存在於魚肉裡，有些魚油也含有豐富的DHA，例如鮭魚、紅鱒、 鱈魚、墨魚。
TIPS ：深海魚有可能含有過量的汞或者是生物鏈中的其他毒素，通常來說，魚的體積越大，毒性也越高。在吃魚時，儘量不要吃魚的內臟。
5. 肝臟
肝臟是動物體內儲存養料的重要器官，含有豐富的營養物質，其中含鐵量豐富，維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，動物肝臟中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強人體的免疫能力。動物肝臟還含有膽鹼，對於提高記憶力非常有效。
TIPS ：肝臟比較容易藏匿毒素，一定要新鮮時食用，在烹飪之前要于水中浸泡一段時間，煮的時間可以稍長一會。
6. 核桃
核桃有“益智果”的美稱，一直以來都被認為是補腦益腦的佳品。核桃富含脂肪和蛋白質，脂肪裡含有大量的亞油酸和亞麻酸，充足的亞油酸和亞麻酸能排除血管壁內的代謝垃圾，使血液淨化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能;蛋白質中含有人體八種必需氨基酸中的賴氨酸，賴氨酸是健腦的重要物質，有助於提高寶寶的智力。核桃還含有豐富的維生素B和維生素E，也含有卵磷脂，這些都有利於增強大腦功能特別是記憶力。
TIPS ：早晨和晚上各吃2~3 個核桃就可以充分的滿足人體需求。
7. 金針菇
金針菇含有多種氨基酸和鈣、鐵、磷等微量元素、維生素等，其中賴氨酸的含量特別高，有加強記憶，促進智力發育作用。因此，是兒童保健和開發智力的必需食品之一。此外，金針菇還能促進人體內的新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
TIPS ：脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
損害大腦智力黑名單
1. 爆米花
爆米花在製作過程中，容易沾染到製作儀器中的鉛，而鉛是具有神經毒性的重金屬元素，進入血液後，可引起機體代謝過程的障礙，損害神經系統，還可使中樞神經系統乙醯膽鹼釋放減少，從而造成學習困難和智力低下。
類似食物： 松花蛋
剋星： 維生素C，它能抑制人體對鉛的吸收，維生素C 與鉛結合生成難溶于水而無毒的鹽類，可隨糞便排出體外。
2. 油條
油條是由天然明礬和小蘇打混合後加人麵粉中製成的，成品中的含鋁量較高。人體攝鋁過多，會造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等症狀。
類似食物：粉絲、油餅、糕點、麵包及餅乾。
剋星：維生素C 和微量元素硒(存在於蘆筍、蘑菇和蛋類)。 提示：日常食品中鋁主要來自食品添加劑、包裝材料。
3. 煎炸食品
炸過的食物在經放置之後，不久後就會生成過氧脂質，過氧脂質進入人體後，會對人體內的酸系統以及維生素等產生極大破壞作用，從而造成大腦早衰和癡呆。
類似食物：薰制食品如熏肉、燒鴨、燒鵝等。
4. 味精
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，一旦受熱過高就會轉變成一種抑制性神經遞質。當寶寶吃了過量味精後，還容易導致體內缺鋅。
專家提示：
● 大腦發育從胎兒時就已經開始了，所以孕媽也要注意補充營養物質，特別是DHA 及葉酸的補充。
● 寶寶的飲食習慣要從小養成，儘量保持體內的酸堿平衡，酸性食品是指含有在體內能形成酸的無機鹽(如磷、硫和氯等)，鹼性食品指含有在體內能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀和鎂等)。通俗點說，酸性食物是魚肉類及精食類，鹼性食物則是水果及蔬菜類。要特別提醒的是：酸堿是指食物的性質而非味道。
