肉末茄子

適宜年齡 產後 功效 開胃健脾厚腸 主料 茄子1個豬肉末50g 輔料 油一勺鹽一茶匙豆瓣醬30g蒜3個蔥兩根料酒20ml生抽30ml白砂糖2g澱粉20克薑一塊 製作步驟 1. 茄子洗淨， 豬肉切末。 2. 把茄子切小粒加少許鹽醃制片刻。 3. 蔥、薑、蒜切末。 4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。 5. 炒鍋倒油燒熱， 倒入茄子翻炒。 6. 炒到茄子變軟盛出。 7. 鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。 8. 再加入蔥、薑、蒜末炒香。 9. 加入肉末翻炒。 10. 加入料酒炒香。 11. 再把茄子倒入繼續翻炒。 12. 加入生抽、白砂糖。 13. 少許鹽繼續翻炒。 14. 淋入少許水澱粉。 15. 茄子翻炒均勻關火， 盛入盤中再撒蔥花即可。 小貼士 茄子用少許鹽醃制片刻， 即可防止茄子變黑， 也能使茄子入味。 炒茄子油可稍微多一點， 直到茄子變軟， 不要加水， 中小火慢慢煸炒， 這樣炒出來的茄子口感好。