(1)潛伏期：一般為6～36小時， 最短為1小時， 長者可達8～10日。
(2)臨床表現：以神經系統症狀為主， 胃腸道症狀不明顯， 意識始終清醒。
①神經系統症狀：開始時出現頭暈（視物轉動）、頭痛、視物模糊， 複視， 全身無力， 尤以頸部無力顯著， 繼之有四肢麻木、舌硬、吞咽困難、嗆咳， 進而發生各種肌群麻痹。
②消化系統症狀：多見便秘及腹脹， 少數病人有噁心、嘔吐、腹痛及頻繁腹瀉等。
③其他：一般不發熱或微熱， 脈搏先慢後快， 重症可發生心力衰竭。 唾液腺、汗腺分泌先多後少。
④嬰兒的肉毒中毒：多發生在6個月齡以內的嬰兒。
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肉毒桿菌食物中毒有哪些治療方法？
(1)儘快排除毒物：催吐後用1:5000高錳酸鉀溶液、2%碳酸氫鈉溶液或活性炭混懸液洗胃， 導瀉， 高位灌腸等。
(2)抗毒素治療：此為本病的特效療法， 一般在進食污染食物24小時內或肌肉麻痹前給予最為有效。 多價抗毒素（A、B、E型）5萬～10萬U靜注或肌注， 或靜脈及肌肉各半量注射， 必要時於6小時後同量重複1次。 使用前必須做過敏試驗， 如出現過敏反應， 則需用脫敏方法給藥。
(3)對症處理：
①吞咽困難時， 用鼻飼或胃腸外營養；防止水、電解質及酸堿平衡失調。
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②呼吸困難時應給氧， 必要時行氣管插管或人工呼吸， 呼吸衰竭時應迅速搶救。 忌用麻醉劑、鎮靜劑。
③給予青黴素， 防止併發感染， 禁用氨基糖苷類抗生素如慶大黴素等， 以防加重症狀。
(4)嬰兒肉毒中毒：一般不用抗毒素， 而用青黴素類抗生素口服或肌注．以減少腸道內肉毒桿菌的數量， 防止毒素的產生和吸收， 同時進行對症及支持治療。
