肉湯的營養都在湯裡嗎

俗話說“營養都在湯汁裡”, 意思是說, 經過水煮, 肉裡的營養全部進入了湯水中。 但這種說法科學嗎?

專家表示:科學測定的結果是湯裡面只有少量氨基酸、核苷酸, 以及為數不多的礦物質和乳糜微粒, 而孩子生長發育所急需的蛋白質, 90%-93%以上仍然留在肉裡, 湯裡的含量不足總數的10%, 其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉裡。 因此可以肯定地說, 肉裡的營養要比湯好得多。

由於湯的味道鮮美, 能刺激消化液分泌, 提高食欲, 因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。 但更重要的是,

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應鼓勵孩子多吃肉, 對於乳牙尚未出齊的幼兒, 父母可先將肉剁碎、煮爛, 再喂給孩子吃。

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