肉湯的營養都在湯裡嗎

2016-05-29 18
俗話說“營養都在湯汁裡”， 意思是說， 經過水煮， 肉裡的營養全部進入了湯水中。 但這種說法科學嗎？

專家表示：科學測定的結果是湯裡面只有少量氨基酸、核苷酸， 以及為數不多的礦物質和乳糜微粒， 而孩子生長發育所急需的蛋白質， 90％-93％以上仍然留在肉裡， 湯裡的含量不足總數的10％， 其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉裡。 因此可以肯定地說， 肉裡的營養要比湯好得多。

由於湯的味道鮮美， 能刺激消化液分泌， 提高食欲， 因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。 但更重要的是，

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應鼓勵孩子多吃肉， 對於乳牙尚未出齊的幼兒， 父母可先將肉剁碎、煮爛， 再喂給孩子吃。

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