肉絲茭白

通乳調理

主料： 茭白 500克 豬肉(瘦) 150克

調料： 醬油 20克 植物油 50克 鹽 5克 味精 3克 料酒 10克 雞蛋 30克 澱粉(豌豆) 6克 大蔥 10克 薑 10克

製作工藝

1. 將豬肉順絲切成片， 在順絲切成長6釐米的細絲， 用雞蛋、水澱粉漿勻；

2. 茭白剝去老皮， 截去老根， 切成與肉絲等粗的細絲；

3. 把炒鍋置旺火上燒熱， 放入植物油， 利用熱鍋溫油， 下入漿好的肉絲；

4. 待肉絲炒散後， 下入蔥末、薑末、醬油、料酒炒拌均勻；

5. 接著下入茭白絲、鹽、味精， 炒拌均勻即成。

菜品口感 肉絲和茭白絲細長、幽雅、美觀， 鮮嫩、清香、爽口。

食用方法 早餐|中餐|晚餐

健康提示 茭白含有植物纖維i、鈣、磷、鐵、維生素C、煙酸等。

和豬肉配菜， 可以使所含營養更全面， 而且由於茭白所含植物纖維， 可促進腸蠕動， 從而抵抗肉類食物引起的食滯便秘。 中醫認為茭白可清熱除煩， 止渴， 利二便， 通乳， 醒酒等。

KEKO營養師友情提示：

1、茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等， 能補充人體的營養物質， 具有健壯機體的作用。 同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素， 有解酒醉的功用。 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高， 容易為人體所吸收。 但由於茭白含有較多的草酸， 其鈣質不容易被人體所吸收。

2、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，

能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少， 一般人群均可適量食用。

食譜相克

1、茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

2、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶裡含有大量的鈣， 而瘦肉裡則含磷， 這兩種營養素不能同時吸收， 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間， 此時互相促進吸收。