肉臊子的做法 超長待機的美食快學起來

主料 五花肉 輔料 蔥薑幹辣椒面紅辣椒八角五香粉十三香鹽油醋 製作步驟 1. 選精五花肉， 洗淨， 連皮切成1cm見方的小片。 2. 鍋裡放上油， 油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味。 3. 放入肥肉， 待肥肉炒至肉皮發亮， 開始吐油時， 放入瘦肉一起炒， 改小火， 不停的煸炒肉片。 4. 炒至肉片發白後， 放入幾根幹的紅辣椒和八角， 再放入幹辣椒面和五香粉， 十三香調味料， 適量鹽， 繼續小火慢慢炒。 5. 炒至肥肉吐油， 各種香料的香味完全激發出來， 火開大， 倒入醋， 然後小火慢煮， 蓋上蓋子煮10分鐘左右， 讓其入味即可。 小貼士 1、做肉臊子的時候， 待肥肉出油後， 一定要小火烹製， 否則肉乾了就不好吃了。 2、要加入油多一點， 加上肥肉中的油， 一般做出鍋的成品油要能蓋住肉， 這樣保存時間長。 3、鹽要比平時炒菜稍微多一些， 因為臊子要鹹點， 而且易保存。 4、醋一定要多， 肉和醋的比例一般為2:1， 即一斤肉半斤醋的比例， 受不了酸的可以酌情減少。 5、要存貯在乾燥的盆子中， 平時取用要用乾淨沒帶水的筷子或勺子取， 這樣才能防止肉變質。