【特點】 形狀整齊，
白中透綠，
口味鹹鮮，
滑嫩適口。
【原料】
菠菜400克，
豬通脊肉200克，
蛋清3個、清湯200克，
豬油50克，
肥膘肉 50克、蔥、姜，
花椒水，
香油，
鹽味精，
麵粉，
濕澱粉各適量。
【製作過程】
1.將菠菜擇洗淨，
裹勻麵粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，
加蛋清和適量水，
將澱粉周勻成糊。
2.鍋內放水1000克，
上為燒以徽開，
菠菜放入裡脊糊中拖勻，
下鍋中氽熟撈出。
3.鍋內放油燒熱，
下入蘸上蛋液的整棵菠菜，
油煎兩面呈金黃色時，
加適量清湯調燒開，
下菠菜，
待湯再開後撒味精、鹽，
少許澱粉勾芡，
淋香油，
翻勺出鍋裝盤。
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肉茸菠菜
2008-06-10
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