有些媽媽可能認為：葷菜啊， 那還不簡單嘛！大家都會做， 不就是用肉變著花樣做嗎？其實這裡面的學問可不少呢——從各種肉的選擇到切法， 還有不同部位的肉應該怎麼做， 哪種菜搭配哪種肉口味最佳， 以及在什麼時候放料、起鍋……怎麼樣？來興趣了吧， 那就趕快試試！
營養說明
禽、蛋、瘦肉等是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。 動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要， 且賴氨酸含量較高， 有利於補充植物蛋白質中賴氨酸的不足。 另外， 肉類（豬肉、羊肉、牛肉）中含鐵量較高， 在烹飪中， 應多選用含維生素C豐富的蔬菜，
Advertisiment
愛心小貼士
1. 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物， 攝入過多， 往往會引發肥胖， 是某些慢性病的危險因素， 應當少吃。
2. 熏烤類食品：如熏肉、熏肝、熏魚、烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等， 製作這些食物時， 燃料在不完全燃燒時會產生致癌物質污染食品， 因此， 寶寶們應杜絕這類垃圾食品。
3. 動物肝臟一定要新鮮， 食用前， 要反復沖洗， 在水中浸泡一段時間後再烹調。 烹飪的時間應儘量長一點， 以確保食用安全。
4. 製作葷菜時， 儘量做到“葷蔬搭配”， 既有利於食物中鈣、鐵、鎂、磷等營養元素被人體吸收。
Advertisiment
寶寶食譜：番茄豬肝
原料：
豬肝150克，
番茄60克，
蔥2根，
薑5克。
調料：
油20克，
澱粉2克，
鹽2克，
雞精2克。
做法：
1. 豬肝洗淨、切成片，
加少量幹澱粉，
輕輕拌勻。
2. 鍋內放少許植物油，
大火將油燒熱後，
加入豬肝煎炒至豬肝發白，
加入蔥末和薑末、料酒，
快速翻炒，
盛出備用。
3. 鍋內放少許植物油，
將番茄煸炒至軟，
再加入煎好的豬肝拌炒，
最後，
放適量鹽和雞精調味即可。
營養小提示：
豬肝含有的蛋白質及動物性鐵質，
是營養性貧血兒童較佳的營養食品。
其維生素A含量非常豐富，
有助於幼兒的骨骼發育，
促進表皮組織修復。
番茄含有纖維素、維生素C和茄紅素。
寶寶食譜：縐紗鴿蛋
原料：
鴿蛋10個，
Advertisiment
調料：
植物油約50克，
料酒10克，
鹽2克，
香油6克，
濕澱粉50克，
胡椒粉2克，
醬油10克。
做法：
1. 先將鴿蛋洗淨，
用清水煮熟，
撈出後，
放入涼水中冷卻，
剝殼後裹一層濕澱粉。
2. 鍋內倒入油燒熱，
將鴿蛋下鍋炸至起縐紗皮後，
撈出瀝油。
3. 鍋置火上，
放油燒熱，
將冬筍、冬菇、菜心一起入鍋炒熟，
後將鴿蛋拌料酒、香油、胡椒粉、鹽、醬油等一起入鍋翻炒，
出鍋時，
淋上芡汁即成。
營養小提示：
鴿蛋含有優質的蛋白質、鐵、鈣、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，
具有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，
增加顏面部紅潤等功能。
寶寶食譜：飄香豬脆骨
原料：
豬脆骨400克，
雞蛋60克，
鍋巴150克，
蔥、薑15克。
調料：
油20克，
嫩肉粉3克，
花椒20克，
生抽2克，
精鹽2克，
白糖2克，
Advertisiment
做法：
1. 豬脆骨切成厚約0.5釐米的片，
放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精等調料，
雞蛋打散後，
和生粉、糯米粉等一同加入豬脆骨中，
拌勻備用。
2. 炒鍋置火上，
放適量油燒至四成熱，
下入豬脆骨，
炸至表面脆硬時，
撈出瀝油，
再放入鍋巴炸酥，
倒出瀝油。
3. 鍋內留少許底油，
放入幹辣椒炒出香味後，
放入蔥、薑、花椒粒，
炸出香味，
倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊，
快速翻炒裝盤即可。
營養小提示：
豬脆骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等營養成分，
豐富的鈣質，
可為寶寶骨骼生長提供營養。
寶寶食譜：牛奶芹蔬排骨
原料：
豬小排500克，
西芹200克，
鮮香菇80克，
胡蘿蔔100克，
蔥、薑10克，
牛奶500克。
調料：
油15克，
黃酒10克，
料酒15克，
鹽3克，
水澱粉10克。
做法：
1. 豬小排用清水洗淨，
Advertisiment
2. 鍋燒熱後， 倒入適量花生油， 將醃好的小排骨放入， 炸至淡焦黃酥脆， 盛入鍋中備用。
3. 蔥切花、薑切塊；胡蘿蔔、西芹切成條狀；鮮香菇切成小塊， 放到油鍋中煸炒備用。
4. 砂鍋內倒少量清水， 放入料酒、薑塊和排骨用大火煮， 水開後， 先加半斤鮮牛奶， 小火燜煮， 排骨八九成熟時， 再放入炒好的胡蘿蔔、鮮蘑菇塊、西芹， 此時， 可放入另外半斤鮮牛奶繼續用小火燜煮至排骨完全熟透， 加鹽調味即可食用。
營養小提示：
牛奶含有豐富的鈣質和蛋白質。
讓菜肴帶有誘人的色澤及奶香味。
寶寶食譜：板栗燒雞
原料：
雞1只，
鮮栗子200克，
薑20克，
大蔥10克。
調料：
花生油 50克，
鹽 6克，澱粉8克，料酒 10克，白砂糖 30克，八角 5克，醬油 20克，花椒 5克。
做法：
1. 將雞沖洗乾淨，剁成2.5 釐米左右的方塊；板栗洗淨，剝去外殼。
2. 雞肉用鹽和醬油醃10分鐘；蔥切段；薑切片。
3. 油鍋在火上燒至七成熱時，放入雞塊，炸至金黃色撈出。
4. 油鍋內再放入板栗，炸至淺黃色撈出。
5. 鍋內留底油25克，加白糖炒至呈棗紅色時，加板栗、雞塊、蔥薑、花椒、八角、精鹽、料酒、水等，用大火燒開，撇去浮沫。
6. 改小火慢慢煨燒，待湯汁剩約1/3時，用濕澱粉勾芡淋汁。
說明：
1. 糖炒得不宜太老，棗紅色即可。
2. 燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子要燒透、燒熟。
營養小提示：
雞肉是優質蛋白質的來源，也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
寶寶食譜：蘆筍黑椒小牛扒
原料：
嫩小牛扒（又叫“牛仔骨”）200克，蘆筍10克，洋蔥30克，土豆20克。
調料：
黃油10克，鹽2克，紅葡萄酒30克，黑胡椒粉5克。
做法：
1. 牛扒洗淨，瀝幹水，灑少許鹽，用錘拍松。
2. 土豆切條，用油炸至金黃，撒少許鹽；蘆筍去老皮，在放了黃油、鹽的開水中煮熟，撈出待用。
3. 洋蔥切絲，鍋中放少許油加熱，將洋蔥絲煸炒出香味後，放牛扒將兩面煎至稍變色，再噴入紅酒，撒上黑胡椒粉，配薯條和蘆筍裝盤即可。
說明：
1. 做牛扒很講究選肉，肉質要好。
2. 牛扒切得太薄，常常會煎得過熟，且肉汁容易流失，煎至六成熟，口感最佳。
營養小提示：
蘆筍含多種維生素和微量元素，含有豐富的葉酸。
牛肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等營養物質，氨基酸組成比豬肉更能滿足人體的需要。
做法：
1. 將雞沖洗乾淨，剁成2.5 釐米左右的方塊；板栗洗淨，剝去外殼。
2. 雞肉用鹽和醬油醃10分鐘；蔥切段；薑切片。
3. 油鍋在火上燒至七成熱時，放入雞塊，炸至金黃色撈出。
4. 油鍋內再放入板栗，炸至淺黃色撈出。
5. 鍋內留底油25克，加白糖炒至呈棗紅色時，加板栗、雞塊、蔥薑、花椒、八角、精鹽、料酒、水等，用大火燒開，撇去浮沫。
6. 改小火慢慢煨燒，待湯汁剩約1/3時，用濕澱粉勾芡淋汁。
說明：
1. 糖炒得不宜太老，棗紅色即可。
2. 燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子要燒透、燒熟。
營養小提示：
雞肉是優質蛋白質的來源，也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
寶寶食譜：蘆筍黑椒小牛扒
原料：
嫩小牛扒（又叫“牛仔骨”）200克，蘆筍10克，洋蔥30克，土豆20克。
調料：
黃油10克，鹽2克，紅葡萄酒30克，黑胡椒粉5克。
做法：
1. 牛扒洗淨，瀝幹水，灑少許鹽，用錘拍松。
2. 土豆切條，用油炸至金黃，撒少許鹽；蘆筍去老皮，在放了黃油、鹽的開水中煮熟，撈出待用。
3. 洋蔥切絲，鍋中放少許油加熱，將洋蔥絲煸炒出香味後，放牛扒將兩面煎至稍變色，再噴入紅酒，撒上黑胡椒粉，配薯條和蘆筍裝盤即可。
說明：
1. 做牛扒很講究選肉，肉質要好。
2. 牛扒切得太薄，常常會煎得過熟，且肉汁容易流失，煎至六成熟，口感最佳。
營養小提示：
蘆筍含多種維生素和微量元素，含有豐富的葉酸。
牛肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等營養物質，氨基酸組成比豬肉更能滿足人體的需要。
