大甲鯵， 別名鐵甲池， 八哥腳、甘貢、硬尾鯝。 體紡錘形， 稍側扁， 尾柄平扁而寬。 側線前彎， 後直線較長。 被棱鱗。 尾鰭長， 鐮刀狀。 體背部藍黑色。 腹銀色帶淡黃色。
糖醋瓦塊魚
主料：淨大甲鯵300克。
配料：冬筍、水發木耳、胡蘿蔔、油菜各1 0克。
調料：油100克， 料酒25克， 白糖100克， 醋100克， 醬油25克， 濕澱粉125克， 精鹽、蔥， 薑、蒜， 椒油各適量。
製作： 1．將魚頭向左， 腹朝裡放墩上， 用45度斜刀割成厚1.6釐米的瓦塊形。 冬筍、木耳、油菜、胡蘿蔔均切為0.7釐米方丁。 蔥、姜、蒜切米。
2．把魚塊放碗內， 加鹽、醬油、澱粉抓拌均勻。 勺內加油， 油至七、八成熱， 把魚塊一一投入油中， 用手勺、笊籬不斷翻動。
Advertisiment
3．勺內加油， 油熱加蔥， 薑， 蒜烹鍋， 把配料放入， 加調料翻炒。 湯沸時， 調好口味， 用澱粉勾汁， 加椒油， 澆在魚塊上即成。
特點：色澤金紅， 香鮮、甜酸。
燒溜魚
主料：大甲鯵肉250克。
配料：冬筍15克， 水發木耳10克， 胡蘿蔔15克， 油菜15克。
調料：油100克， 料酒15克， 醋35克， 白糖15克， 醬油35克， 湯75克， 濕澱粉1 00克， 精鹽、蔥、薑， 蒜， 椒油各適量。
製作： 1．將魚肉切為長4釐米， 寬、厚為1.3釐米的條塊。 冬筍、木耳， 胡蘿蔔、油菜均切為小排骨片。 蔥切花， 姜切米， 蒜切片。
2．魚塊放碗中， 加少許精鹽、醬油醃漬， 再加濕澱粉抓拌均勻。 勺置旺火上加油。 油燒至七， 八成熱時， 將魚條一一投入油中。 用手勺、笊籬不斷翻動敲打。 炸至焦黃色時倒入漏勺， 控淨油。
3．炒勺置旺火上燒熱，
Advertisiment
特點：色澤金紅， 成鮮香脆， 略帶甜酸。
