肉類食物有哪些

肉類食物中， 人食用得最多的， 是畜肉和禽肉這兩種。 提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。

一般來說， 人食用畜肉的量遠大於禽肉， 這應該是由於獸類的體型遠大於禽類的緣故， 故而能產生更多的肉。 肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。 肉類營養豐贍， 味美， 食肉使人更能耐饑;長期食用， 還可以幫助身體變得更為強壯。 此外， 人食用肉類食物， 可以刺激消化液分泌， 助於消化。 因此， 食肉與食素的區別也引起了許多很難證明的解釋， 如食素使人安靜， 食肉使人勇敢。

肉中的蛋白質含量在10%至20%之間， 俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉， 而肥肉是脂肪含量較多的肉， 瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。 新鮮肉的平均含水量是60%至70%， 脂肪含量與水含量成反比。 肉中的脂肪含量， 與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關係。 100克肉的平均能量為880千焦耳(210大卡)。 蛋白質肉類提供的蛋白質對人體有重要的生物學意義。 構成蛋白質的胺基酸， 共有20多種， 其中有8種(必需胺基酸)是人體不能自身合成的， 必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得;而肉類食物的蛋白質是完全蛋白質， 可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。 當肉類蛋白質在人體內被消化時， 分解出來的胺基酸即可被吸收。

與肉類蛋白質相比較，

植物類食物所提供的蛋白質有時則不如肉類蛋白質的胺基酸成分那麼全面， 有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內的20種基本胺基酸中的一種或幾種， 譬如穀類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。 肉類蛋白質與植物性蛋白質混合食用， 便可以互相補充， 更具營養。