材料：夾心肉300g， 干貝20g， 雞蛋1-2只， 小蔥少許， 生粉2茶匙， 料酒2茶匙， 白糖1/2茶匙， 胡椒粉少許， 香油1茶匙， 沙拉油1湯匙， 生抽2湯匙， 鹽適量。
做法：
1、整塊肉洗淨瀝幹後， 切分出瘦肉和肥肉。 瘦肉先切成粗條， 再切成粒， 然後用菜刀剁細， 肥肉切成約0.3釐米的小粒。
2、把剁好的瘦肉放入大碗裡， 加生抽、鹽和1湯匙清水， 用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉裡。 最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、沙拉油和生粉攪拌均勻。
3、攪拌的時候， 清水分3-4次加入， 每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。
4、干貝提前用清水浸泡15分鐘， 撕成絲。
5、瘦肉攪拌工作全部完畢後，
Advertisiment
6、肉末拌勻後， 放入蒸盤， 用手輕輕推開， 讓肉餅佈滿盤底， 再在中間挖個小坑， 打入雞蛋。
7、蒸鍋水開後， 把蓋上保鮮膜的肉餅送入蒸鍋， 加蓋， 大火蒸10分鐘。 保鮮膜也可以用一隻直徑大於蒸盤的盤子代替， 倒扣在上面即可。
做法二
材料：豬肉糜250g， 藕120g， 香菜五根， 生鹹蛋一個， 蔥少許， 生粉、料酒、鹽、糖、白胡椒、生抽適量。
做法：
1、香菜和藕切碎， 和豬肉糜一起倒入碗中， 加入少許生粉、胡椒粉、一勺鹽、一勺糖、一勺料酒和一勺生抽， 攪拌均勻， 順時針30次上筋。
2、調好的肉餅壓在碟子中， 中間挖個洞， 放入鹹蛋。
3、上燒開的蒸鍋， 蒸15-18分鐘即可。
4、取一個小碗， 把蒸肉餅蒸出來的水倒入碗中， 放入生粉攪拌均勻，
Advertisiment
5、在肉餅上倒上芡汁， 撒上蔥花即可。
做法三
材料：豬肉沫400克， 雞蛋4個， 薑汁少許， 生抽些許， 蔥花少許。
做法：
1、豬肉洗淨絞成肉沫， 無需放水， 滴幾滴薑汁， 打入雞蛋， 加一些生抽， 用筷子攪勻後撒上蔥花。
2、鍋裡水燒開， 隔水蒸20-30分鐘， 用筷子戳進去沒有蛋液流出來即可。
