因為蒜苗就是不容易消化的， 屬於粗纖維的食物， 不能被消化。 胃病的飲食儘量以清淡的為主。
蒜苗能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。 據《本草綱目》記載， 蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。 蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用， 可預防血栓的形成， 同時還能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 對預防癌症有一定的作用。 大部分人日常生活中適量食用蒜苗對身體是有好處的。
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2 蒜苗的作用
1、消食
蒜苗能夠起到促進胃酸的分泌的功效， 所以它可以促進食物的消化， 對於積食症非常適合。
2、預防流感
蒜苗能有效預防流感， 腸炎等因環境污染引起的疾病。 還能夠促進維生素B1的吸收， 加速新陳代謝， 迅速恢復體力。
3、解氣消脹
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4、提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素， 為構成白血球和抗體的主要成份。 銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
5、祛脂降壓
使血壓更易控制， 並使毛細管擴張， 血黏度降低， 微循環改善。 能軟化和保護血管， 有降低人體中血脂和膽固醇的作用。 常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6、預防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，
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7、保護肝臟
蒜苗能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。
3 蒜苗的食用方法
蒜苗炒豆腐
材料：豆腐兩塊， 蒜苗二兩， 鹽、薑末各少許。
做法：將蒜苗切成半寸長的段;;鍋內放油， 油熱後把油、菜放入鍋裡炒一下， 隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯， 湯開後把豆腐放入燜一會， 見湯不多時放味精， 用澱粉勾汁出鍋即妥。
蒜苗炒肉絲
材料：青蒜苗、豬肉各250克。
做法：將豬肉洗淨切片， 用醬油、料酒、澱粉拌好;青蒜擇洗乾淨， 切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒， 加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透， 入青蒜繼續偏炒到入味即成。
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特點：此菜具有暖補脾胃， 滋陰潤燥的功效。 適用於體虛乏力， 食欲不振， 大便幹結， 脘腹痞滿等病症。
