俗話說：“冬吃蘿蔔小人參”， 可見在長期的生活中人們已經總結出胡蘿蔔對身體是大有益處的， 雖說如此， 胡蘿蔔因為其某些營養素的特殊性， 在食用時是有一些比較重要的注意點的。
1、胡蘿蔔不宜食用切碎後水洗或久浸泡于水中的蘿蔔。
2、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿蔔。
3、食用胡蘿蔔時不宜加醋太多; 以免胡蘿蔔素損失。
4、未油炒者不宜食用。
5、食用胡蘿蔔咀嚼時間不宜過短。
7、不可白蘿蔔同時食用， 因為不要與蘿蔔混合吃：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶， 會破壞白蘿蔔中的維生素C， 使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。
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8、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)， 水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C， 降低營養價值。
9、禁忌生食 (胡蘿蔔雖是蔬菜， 但只有烹調， 其所含的類蘿蔔素才較穩定。 按照 們的炒菜方法， 營養可保存76%至94%。 因此生吃胡蘿蔔， 類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收， 從而造成浪費。
10、對於女性朋友來說， 胡蘿蔔的攝入應該適量， 否則， 月經失調、不孕可能就會找上門來。 這是因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成， 有的甚至會造成無月經、不排卵， 或經期紊亂的現象。
