胡蘿蔔整根烹飪更助防癌

英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家發現， 胡蘿蔔中含有一種名為鐮葉芹醇(falcarinol)的成分， 具有防癌功效。 科學家用老鼠進行實驗， 發現食物中含有胡蘿蔔或者添加鐮葉芹醇的老鼠比食物中不含這兩樣物質的老鼠， 患癌幾率低三分之一。

研究還表明， 整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇。 烹飪會改變胡蘿蔔的成分。 加熱使得胡蘿蔔的細胞失去活性， 細胞內水分流失， 鐮葉芹醇等成分濃度增加;但與此同時， 加熱也使得細胞壁軟化， 導致水溶性營養成分， 如糖分、維生素C和鐮葉芹醇等“逃出細胞壁束縛”，

而且， 整根烹飪的胡蘿蔔更加美味。 研究小組邀請約100名志願者， 評判整根烹飪和切開後再烹飪的胡蘿蔔哪種口味更佳。 儘管受試者並不知道自己吃下的是整根烹飪還是切開後再烹飪的胡蘿蔔， 但受試者的報告顯示， 超過80%的人認為整根烹飪的胡蘿蔔嘗起來更甜一些。