胡蘿蔔是蔬菜中的“小人參”

胡蘿蔔的營養價值眾所周知， 胡蘿蔔富含胡蘿蔔素， 也因此著稱， 被譽為“小人參”， 一款老幼皆愛的蔬菜。 胡蘿蔔每百克含胡蘿蔔素遠比其他蔬菜多， 是土豆的360倍， 芹菜的36倍。

胡蘿蔔素進人人體被吸收後， 可轉化成維生素A， 所以胡蘿蔔素又叫維生素A原， 具有阻止腫瘤形成、減少紫外線對人體的輻射損傷、提高人體的免疫力、延緩人體細胞衰老的功能， 並具有保護視力、養顏的效果。

可貴的是， 胡蘿蔔雖經煮蒸日曬， 其中的胡蘿蔔素損失很少。 胡蘿蔔素還有抗衰老作用， 食用胡蘿蔔素能夠補充視紫紅質，

預防對視網膜的傷害。 經常食用胡蘿蔔， 對身體有很多好處。 一是增強免疫力。 若常吃胡蘿蔔不僅養眼， 而且能增強人體的抗病能力， 加上胡蘿蔔含有大量的木質素， 也有提高肌體抗病能力的作用， 可以減少和防止癌症的發生。 二是美容、健身。 維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能， 使其分泌出糖蛋白， 用以保持肌膚濕潤細嫩， 所以經常食用胡蘿蔔， 可保持光彩照人的年輕形象。 另外， 胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶， 能促進脂肪的新陳代謝， 防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖， 保持體態健美。 多吃胡蘿蔔對身體好， 增強機體免疫力的同時可以養顏以及延緩細胞衰老。