胡蘿蔔顏色越深，營養越高

胡蘿蔔是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬。 胡蘿蔔中營養最豐富的成分就是胡蘿蔔素， 遠比其他蔬菜多， 是土豆的360倍， 芹菜的36倍。

胡蘿蔔素進入人體被吸收後， 可轉化成維生素A， 經常食用對身體有很多好處。 一是增強免疫力， 抗癌防病。 如人體內缺乏維生素A， 不僅對眼睛、皮膚的影響大， 而且抵抗力差， 易發生呼吸系統和泌尿系統疾病；二是能夠防禦身體自由基的危害， 起到、延緩衰老的功效， 同時還能維持人體上皮組織的正常機能， 保持肌膚濕潤細嫩。

一般市面上的胡蘿蔔有三種：一種個頭小， 比較細，

測試顯示， 細小的胡蘿蔔含糖更多， 味道更甜， 口感也脆一些。 其中， 紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多， 營養價值最高；紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多， 營養排名居第二；而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。