脂肪也要補充？

許多家長聽說多吃脂肪會使孩子得肥胖症， 長大了還容易得心腦血管疾病， 因此就不給孩子吃含脂肪的食物了。 這樣他們的孩子不但體質越來越差， 而且還出現多種維生素缺乏症。 這就是因為寶寶生長發育所需要的脂肪不足， 導致孩子出現種種病況。

脂肪怎麼也需要補充呢？

殊不知， 脂肪是機體重要的營養成分， 它是提供機體熱量的最主要來源， 對嬰幼兒來說， 脂肪提供35%左右的熱量。 同時， 脂肪還是脂溶性維生素的介質， 例如， 維生素A、D、E、K均溶於脂肪， 因此有促進這些維生素的吸收， 利用的功能。

它的作用有：

⑴ 供給熱能。 脂肪是產熱最高的一種能源物質， 是蛋白質和碳水化合物的2.25倍。

⑵ 構成身體組織， 如磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。

⑶ 供給必需的脂肪酸。 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成， 必須由食物供給。 而必需脂肪酸對腦細胞的發達和神經纖維髓鞘的形成， 維持皮膚和毛細血管的健康， 促進生長發育等十分重要的作用。

⑷ 促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收， 有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素A、D。

⑸ 維持體溫和保護臟器。

⑹ 提高膳食的味道， 增進食欲。

植物油及海產魚類是必需脂肪酸的良好來源， 動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。 如豬油含亞油酸僅8.3%， 而豆油中卻含有52.2%。 關於人體對必需脂肪酸的需要量，

專家們意見不一。 一般認為應占全日總熱量的2%。 嬰幼兒需求量大於成年人， 應相當於總熱能的3%， 亦即一個6個月的嬰兒如每日攝入熱能600KcaL， 則需必需脂肪酸2克。 這個需求量在以植物油為主要烹調用油的人群中， 一般是能滿足的， 因此， 必需脂肪酸的缺乏病極少

哪種脂肪營養價值最高呢？

按脂肪的來源， 一般可分為動物脂肪和植物脂肪， 這兩者都可食用， 但究竟哪種脂肪營養價值高呢？應從以下幾方面考慮：

（1）不飽和脂肪酸的含量。 一般來說， 植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。

（2）脂溶性維生素的含量。 動物脂肪（葷油）中維生素A、D、K、E的含量相對較高。

（3）消化率。 植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多， 容易消化吸收。

（4）貯存性。 植物脂肪中多含不飽和脂肪酸， 所以耐貯存。

由此可見， 植物脂肪的營養價值比動物脂肪相對高。 在常用植物脂肪中， 豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸， 對於處在生長發育中小兒來說， 應為脂肪的主要攝取對象。 但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高， 所以也要適當吃些動物脂肪， 以補充維生素A、D、E、K的攝入。

調配幼兒膳食時， 應注意不飽和脂肪酸的供給， 因為不飽和脂肪酸是神經發育、髓鞘形成所必需的物質。 如果食物中不飽和脂肪酸供應不足， 可影響神經發育， 也會導致幼兒體重下降。 因此， 調配嬰幼兒膳食時須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物， 多用植物油。

人乳含不飽和脂肪酸較多，

以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例， 每100克脂肪中各含9.0和3.4克， 而牛乳中則分別含1.8克及微量， 顯然人乳比牛乳好。 嬰兒在6個月以內， 以乳類為主食， 以母乳餵養為首選， 在無母乳的情況下， 才選用牛乳餵養。 6個月以後。 逐漸增加輔食， 2～2.5歲逐漸過渡到吃成人食品， 均應以植物油為主， 不宜多食動物油。

周歲內寶寶如何攝取脂肪？

Tips:周歲內嬰兒攝取脂肪要新鮮

脂肪為兒童機體的“能源寶庫”， 它在嬰、幼兒體重中約占12%。 周歲以內嬰兒， 每日每千克體重所需脂肪為4克左右。

由脂肪供給的熱能占膳食總熱量的35%~40%。 但要注意飲食所提供的脂肪， 務必要新鮮， 以防止脂肪的氧化， 因為氧化的脂肪不單味道苦澀， 更主要的是脂肪酸失去了其營養價值。