脂肪肝是指肝臟裡的脂肪含量大， 中性脂肪占肝臟總量的30%以上， 另外磷脂和膽固醇都有不同程度的增加。 輕度的脂肪肝病人， 早期可能沒有任何症狀， 肝細胞的脂肪化仍是可逆性的改變， 只要注意治療， 多半可以恢復。 如果脂肪肝持續時間較長， 病人可出現食欲缺乏、乏力、腹脹、肝腫大、肝區隱痛、壓痛明顯， 少數病人還可能出現輕度黃疸、轉氨酶升高、膽鹼酯酶升高等， 重者則可能轉變為肝硬化。
現在患脂肪肝的人很多， 尤以中老年人為多， 其發病原因以肥胖、糖尿症、高脂血症、肝炎及飲酒多見。 脂肪肝的發生與不良飲食習慣有密切關係，
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1控制熱量攝入。 熱量過高會使脂肪合成增多， 加速脂肪肝病變。 適當控制熱量使體重逐漸下降， 有利於肝功能恢復， 每日每千克體重供給量以71.4～105千焦為宜。
2控制碳水化合物攝入有利於減輕體重並治療脂肪肝。 糖過多會使胰島素分泌增加， 刺激肝臟合成甘油三酯，
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3攝入足量優質蛋白有利於肝細胞的修復與再生。 可選去脂牛奶、蒸雞蛋清、豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉、魚蝦等。
4限制脂肪攝入。 攝入過多飽和脂肪可使熱量增高， 不利於病情改善， 影響膽固醇水準， 還使膽固醇肝內沉積而妨礙肝糖原合成， 並使肝功能減退， 禁食肥肉、蛋黃、動物內臟等。
5脂肪肝使患者對維生素的吸收代謝受到影響， 膳食中應選富含維生素的食物， 如B族維生素有防止肝脂肪變性及保護肝臟的作用， 維生素B12有助於從肝臟移去脂肪， 有防止脂肪肝形成和發展的作用。 維生素C可增加肝細胞抵抗力， 促進肝細胞的再生。
6多食含纖維的食物，
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7脂肪肝患者應適當限制鹽的攝人， 每天吃鹽要控制在6克以內。 要少吃辛辣刺激性食物， 如蔥、薑、蒜、辣椒、咖喱等。 為保證低脂肪， 烹調方法應以蒸、煮、燉、燴為主， 儘量少用油。
預防脂肪肝的健康細節
A多吃豆類食物
黃豆、豌豆、黑大豆、綠豆等豆類及其製品豆漿、豆腐、豆粉是人體蛋白質的良好來源， 也是防治脂肪肝的健康食品。
B食用海產品
經常食用海帶、紫菜、海魚、牡蠣等水產品可以降低血清甘油三酯和膽固醇水準，
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C必須堅持的細節
限制酒精攝入。 控制總熱量， 減少肝內脂肪堆積， 儘量不吃甜食。 體重儘量保持在標準體重。 平時要保持心態平和， 生活規律， 注意勞逸結合。 堅持適度體育運動。
推薦食譜
豆漿鮮菇湯
材料
豆漿500毫升、鮮蘑菇80克。
調料
白糖適量。
做法
1.將鮮蘑菇洗淨， 撈出瀝幹水分， 切片。
2.淨鍋置火上， 燒至五成熱， 放入鮮菇片翻炒至斷生， 倒入豆漿， 小火慢煮5分鐘左右。
3.食用時依個人口味加少許白糖即可。
苦瓜燉牡蠣
材料
牡蠣肉300克、苦瓜400克。
調料
鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥段、姜片、水澱粉、高湯各適量。
做法
1．將牡蠣肉放入鹽水中浸泡10分鐘， 洗淨， 焯透備用；苦瓜洗淨， 去瓤，
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2．鍋置火上， 加入蔥段、薑片、高湯煮沸後， 放入牡蠣肉、苦瓜片， 加入鹽、胡椒粉燉煮10分鐘， 加味精調味， 淋香油， 用水澱粉勾薄芡即可。
海帶燉豆腐
材料
老豆腐300克、海帶200克、泡發海米20克。
調料
鹽、味精、醬油、蔥段、薑片、植物油、高湯、香油各適量。
調料
1.海帶沖洗乾淨後切絲；老豆腐洗淨切塊， 入沸水中煮5分鐘， 盛出瀝水備用。
2.鍋置火上， 倒入植物油燒至五成熱， 下入蔥段、薑片熗鍋後， 下入豆腐、海帶絲， 烹入醬油， 加高湯、鹽、泡發海米， 小火燉20分鐘， 出鍋前加味精調味， 淋香油即可。
菊花茄子
材料
長茄子300克、胡蘿蔔丁適量。
調料
麵粉、植物油、水澱粉、番茄醬、鹽、白糖、蔥末、薑末、高湯各適量。
做法
1．茄子去蒂， 洗淨， 切段， 剞十字花刀後撤少量鹽略醃， 再用麵粉裹勻備用；鍋內放油燒熱後，放入茄子炸成茄花，撈出擺盤。
2.鍋內留底油燒熱，放入番茄醬翻炒，放蔥末、薑末、高湯、白糖、鹽及胡蘿蔔丁，煮沸後用水澱粉勾芡，淋在炸好的茄花上。
再用麵粉裹勻備用；鍋內放油燒熱後，放入茄子炸成茄花，撈出擺盤。2.鍋內留底油燒熱，放入番茄醬翻炒，放蔥末、薑末、高湯、白糖、鹽及胡蘿蔔丁，煮沸後用水澱粉勾芡，淋在炸好的茄花上。
