·配 料: 皮蛋5個、花生油500克（實耗油50克）、椒鹽少許，
生粉30克、麵粉50克、泡打粉3克、清水適量。
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·操 作:
1、皮蛋煮熟去殼切塊拍上幹生粉，
撒上椒鹽待用。
2、生粉、麵粉、泡打粉加清水拌勻， 加入少許生油製成脆漿， 靜放10分鐘， 然後把皮蛋塊放入。
3、燒鍋下油，
待油溫100時，
放入掛上脆漿的皮蛋，
炸至外脆裡嫩即可入碟。
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脆皮皮蛋
2008-06-10
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