·配 料: 鱔魚絲250克，
黃酒20克，
醬油100克，
白糖100克，
蔥末10克，
薑末10克，
胡椒粉0.5克，
精鹽1克，
香油2克，
味精3克。
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·特 色:鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鱔魚素等。
具有補脾益氣、除濕理血。
此面適於產後血虛、惡露淋漓者食用。
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·操 作:
1、鱔魚絲放入開水中燙一下，
撈出，
瀝去水分。
2、炒鍋置火上， 放油燒至八成熱時， 下鱔魚絲， 炸至無響聲、鱔魚絲發硬， 即可漏勺撈出。
3、炒鍋倒出餘油， 放醬油、黃酒、白糖、味精、蔥、姜、鮮湯製成鹵汁， 倒入鱔絲， 上下翻動， 使鹵汁粘在鱔魚絲上， 淋上香油， 出鍋放在煮好的麵條上， 撒上胡椒粉即成。
特點：
麵湯味鮮，
