膳食在人體健康中扮演的重要角色

膳食與人的健康息息相關。 人進入老年， 機體功能衰退， 消化液的數量和品質下降， 胃腸蠕動減慢， 牙齒缺損， 味覺退化。 要適應這些變化， 應建立合理的膳食調配、膳食制度和烹調方法。

老年膳食中應含有比例合適的豐富營養素， 特別是優質蛋白質和鈣、鐵、鋅、硒等無機元素。

蛋白質是構成人體的重要成分。 老人的食物蛋白質宜從蛋、魚、乳類和大豆製品中攝取。 動物內臟類食品， 雖然營養全面， 但膽同醇含最高， 不宜多食。

多食蔬菜和水果， 以補充膳食纖維、維生素和無機元素。 膳食纖維能刺激消化液分泌，

老人早餐宜吃粥， 祖國醫學對粥的評價很高。 李時珍說：“每日起食粥一大碗， 與腸胃相得， 為飲食之妙訣也。 ”清代養生學家曹慈山日：“粥能益人， 老年尤宜。 ”合理吃些稀粥， 對一些慢性疾病也有一定的治療作用， 如一些人視物昏花， 迎風流淚， 可食用羊肝粥、兔肝粥、雞肝粥或豬肝枸杞粥。 大便秘結者， 可食用松子仁粥；疾熱咳嗽者， 可食用梨粥、百合粥；糖尿病人， 可用熟南瓜、飯豆混合適量海帶煮菜粥食用等。