膳食對藥物代謝有一定的影響

藥物代謝可在肝、腸、腎、肺等組織和血漿中進行。

(1)影響藥酶肝臟和腸粘膜除含有營養素消化酶系統外， 還含有與藥物代謝有關的混合型微粒體酶， 又稱藥酶。 某些膳食成分有誘導或抑制藥酶活性的作用， 從而促進或減緩藥物的代謝， 起到減弱、穩定或增強藥物治療的效果。 如高蛋白、低碳水化合物膳食能誘導肝臟藥酶， 使安替匹林（解熱鎮痛藥）和氨茶鹼在血漿中半衰期縮短35%～40%， 而低蛋白、高碳水化合物膳食則可延長氨茶鹼對哮喘病人平息哮喘的藥物效果。 用左旋多巴治療震顫麻痹症時則相反，

給高蛋白膳食可以延遲藥物代謝， 穩定療效。 球莖甘藍、捲心菜， 蘿蔔、花椰菜、苜蓿等蔬菜中含有肝、腸藥酶的誘導物質。

(2)影響合成某些蔬菜， 如洋白菜、大豆、芥菜葉等， 可抑制甲狀腺素合成， 減弱甲狀腺藥物的作用。

(3)影響水鹽代謝過多攝入味精， 即谷氨酸鈉， 易使服用利尿劑患者產生暫時性血鈉增高， 嚴重者會出現頭痛、胸痛、四肢燒灼感等臨床症狀。

(4)代謝拮抗和協同作用維生素K與抗凝劑相互拮抗；茶中咖啡因和茶鹼與中樞神經抑制藥， 如巴比妥、安定等作用相拮抗；茶中咖啡因與腺苷拮抗， 並減弱潘生丁治療作用。

高蛋白食物可增強苯丙酸諾龍促蛋白合成的作用， 酒可促進藥物的吸收。

(5)影響排泄飲食影響尿液的酸鹼度，

也能影響某些藥物排泄速率。 當尿液酸鹼度為酸性時， 酸性藥物排泄延緩；當尿液酸鹼度為鹼性時， 鹼性藥物排泄延緩， 如苯丙胺、奎尼丁等。 服用奎尼丁時， 如吃橘子、喝葡萄汁， 同時服抗酸藥， 則尿液鹼化， 抑制奎尼丁排泄而致中毒。 長期素食者也會引起鹼性尿。