臘八節，不同的人要喝不同的臘八粥你造嗎？

今天是臘八節， 各位親們， 溫暖美味營養又寄託著美好期望的臘八粥喝起來沒有？農曆十二月初八是臘八， 古人在這一天有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統。 相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼在菩提樹下頓悟成佛之日， 也稱之為“法寶節”， 是佛教盛大的節日之一。

臘八粥是一種用多種食材熬制的粥， 也叫做七寶五味粥。 在臘八節這天吃臘八粥， 是用來慶祝豐收， 還寄託了溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜（以粥代茶）、結緣等美好寓意。

從現代營養學的角度來說， 臘八粥是非常健康的食物之一。

首先臘八粥裡融合了多種多樣的主食食材， 再輔以乾果、堅果， 不僅口感豐富美味， 而且輕輕鬆松的就實現了主食多樣化的營養需求。 加入的各種粗雜糧， 其所含的礦物質和維生素， 遠高於平時食用的精米白麵， 這一小碗臘八粥的營養價值可比大米飯高太多了。 臘八粥裡常常有豆類又有穀類， 豆類欠缺的蛋氨酸和穀類欠缺的賴氨酸可以互相彌補， 通過蛋白質互補提升了穀、豆的蛋白質品質。 熬的稀爛的粥類比較利於消化吸收， 是以粗糧細作的方式， 讓消化不太好的老人和兒童也能接受， 所以古人一直把臘八粥當做是養生粥。

其實這種濃稠的粥膳食纖維含量豐富， 所帶來的飽腹感比較強， 也利於成人控制飲食，

保持苗條的身材。 如果控制好乾果和堅果的攝入， 能量較低但營養密度較高， 也是健康減肥的好食材之一呢。

不過臘八粥雖好， 也不是人人多多益善， 針對不同的需求不同的人群， 喝這種大雜燴的雜糧粥也要有所區分。

① 是否加入豆類食材：

大豆類如黑豆、黃豆， 蛋白質含量較高， 不容易煮的軟爛， 而且容易產氣， 對於老人和孩子， 以及消化不好的成人來說， 就要少放或不放。 紅豆、綠豆、芸豆、花豆等豆類屬於雜豆類， 蛋白質較低而澱粉含量較高， 比大豆類容易煮爛， 不過消化也比其他粗雜糧稍慢一些， 可以視人群消化能力來適當加入。 如果不是用壓力鍋， 豆類和粗雜糧最好充分浸泡透， 才更容易煮軟煮爛，

豆類提前浸泡8~12小時， 粗雜糧浸泡2~4小時為宜。

② 是否加入精白米米和糯米：

對於消化比較好的成人， 特別是想減肥或有糖尿病、高血脂的人群來說， 不要加精白米、糯米這些容易糊化， 利於消化吸收的食材。 而對於消化能力較弱的老人和孩子， 是可以加入這些食材， 讓粥更容易消化一些。 其實黃米、小米、藜麥、紫糯米等食材也非常容易糊化， 利於消化吸收， 給老人和孩子的粥裡不妨多加這些品種。

③ 是否加糖：

對於成人、糖尿病人或高血脂、肥胖等人群來說， 不加糖更利於控制血糖反應， 降低能量攝入。 而孩子比較喜歡甜甜的口感， 可以通過加入幹棗、葡萄乾等甜味食材來豐富臘八粥的口感。

④是否要煮得稀爛：

對於消化正常的成人來說，

其實臘八粥無需煮得過爛， 會增加食物在腸胃道停留的時間， 飽腹感更強， 血糖反應水準也更低。 而對於消化較弱的老人和孩子來說， 煮的爛一些是幫助他們體外消化， 以減輕消化負擔。

⑤泡豆的水是否丟掉：

浸泡豆類和雜糧的水， 裡面含有一定的礦物質、維生素和抗氧化物質， 對於成人來說， 直接倒入鍋中一起煮粥即可。 而對於比較小的寶貝來說， 這些水裡也含有一定的植酸、草酸會影響礦物質的吸收， 有些植物化學物質也會降低人體消化能力， 所以可以丟棄不用。

⑥臘八粥寶貝適合天天喝嗎？

對於幼兒來說， 臘八粥裡的雜糧雜豆過多， 並不適合每天喝， 過多的雜糧一是減緩了消化速度， 容易造成能量不足， 二是膳食纖維、植酸等物質過多，

也會影響寶貝對礦物質的吸收。 兩三歲的幼兒， 粗雜糧的攝入比例每天不宜超過主食的20%， 每週四、五次即可。 其他年齡階段孩子的粗雜糧和雜薯攝入量可參考下圖。

⑦寶貝的臘八粥放些什麼好？

孩子的臘八粥裡放些什麼材料好？一是選材要符合他們的消化能力， 幼兒多選擇小米、黃米、藜麥、紫糯米等容易消化的食材， 大些的孩子可以適當增加些燕麥、大麥、雜豆等食材， 並掌握好比例。 二是加入些能引起寶貝食欲的食材， 如紅棗、葡萄乾、去芯蓮子、少量桂圓、核桃、荸薺、板栗、紫薯、南瓜等等， 讓雜糧粥的口感更豐富， 能引起寶貝的興趣， 也帶來了更豐富的營養價值。

⑧減肥者、高血糖、高血脂的人怎麼喝臘八粥：

對於消化正常又希望減肥的人群，可以多加入各種大豆和雜豆類（可占比總食材的50%）；不要加入精白米、糯米、黃米、小米等血糖反應比較高的食材；可以加入燕麥、大麥等富含β-葡聚糖的食材來增加粘稠的口感，減緩消化速度和血糖上升速度。不要加入紅棗、葡萄乾等乾果類食材，以減少糖分攝入，但可以適當的放一些堅果種子如核桃、黑芝麻來豐富口感，還可以補充不飽和脂肪酸。豆類和粗雜糧都可以減少浸泡時間，視情況不要煮得過爛，這樣一碗濃稠的臘八粥喝下去，飽腹感極強但能量較低，而且也不容易再覺饑餓。這種搭配也適合糖尿病人和高血脂的人。需要提醒的是，想減肥的人群如果不再吃其他主食，粥不要熬得過稀，濃稠一些，否則只是灌了個水飽，能量物質攝入不足，雖一時會瘦，但是卻是以損害健康、降低代謝水準為代價的，得不償失。

下面是我家今天的臘八粥，還沒有熬粥的朋友們，晚上也吃起來吧~

材料：

白米20g、小米10g、三色藜麥10g、紫米10g、紅豆10g、綠豆10g、花生米10g、蓮子10g、紅棗25g、枸杞5g

說明：

可以看出基本上是適應寶貝消化能力為主的，豆豆今年5歲了，沒有放大豆類食材，少量雜豆類。給豆豆的主食是白麵包子，因為臘八粥裡的粗雜糧夠多了。而我們則增加些水煮玉米，可以彌補這種臘八粥對成人而已過於容易消化的弊端，減緩血糖的波動，也更抗餓。

對於消化正常又希望減肥的人群，可以多加入各種大豆和雜豆類（可占比總食材的50%）；不要加入精白米、糯米、黃米、小米等血糖反應比較高的食材；可以加入燕麥、大麥等富含β-葡聚糖的食材來增加粘稠的口感，減緩消化速度和血糖上升速度。不要加入紅棗、葡萄乾等乾果類食材，以減少糖分攝入，但可以適當的放一些堅果種子如核桃、黑芝麻來豐富口感，還可以補充不飽和脂肪酸。豆類和粗雜糧都可以減少浸泡時間，視情況不要煮得過爛，這樣一碗濃稠的臘八粥喝下去，飽腹感極強但能量較低，而且也不容易再覺饑餓。這種搭配也適合糖尿病人和高血脂的人。需要提醒的是，想減肥的人群如果不再吃其他主食，粥不要熬得過稀，濃稠一些，否則只是灌了個水飽，能量物質攝入不足，雖一時會瘦，但是卻是以損害健康、降低代謝水準為代價的，得不償失。

下面是我家今天的臘八粥，還沒有熬粥的朋友們，晚上也吃起來吧~

材料：

白米20g、小米10g、三色藜麥10g、紫米10g、紅豆10g、綠豆10g、花生米10g、蓮子10g、紅棗25g、枸杞5g

說明：

可以看出基本上是適應寶貝消化能力為主的，豆豆今年5歲了，沒有放大豆類食材，少量雜豆類。給豆豆的主食是白麵包子，因為臘八粥裡的粗雜糧夠多了。而我們則增加些水煮玉米，可以彌補這種臘八粥對成人而已過於容易消化的弊端，減緩血糖的波動，也更抗餓。