臘八蒜的醃制方法一
材料：紫頭蒜1000克、米醋500克。
做法：
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐， 作為泡臘八蒜的容器。
2、選好紫頭蒜， 去皮洗淨， 晾乾， 放入陶罐或玻璃罐， 內中一定不要有油， 倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止， 蓋好蓋， 將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下， 泡制10天左右蒜呈翠綠色即可， 並移至陰涼處儲藏， 隨取隨用。
臘八蒜的醃制方法二
材料：蒜頭1000g、米醋適量。
做法：
1、蒜頭剝去外皮， 用水洗後控水晾乾。
2、把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。
3、玻璃容器中倒入米醋。
4、米醋淹沒蒜。
5、瓶口處要密封， 蓋上蓋子。
6、放置七天左右，
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臘八蒜的醃制方法三
材料：大蒜500g、陳醋400g。
做法：
1、蒜瓣用清水浸泡後， 剝皮後晾乾水分。
2、把晾乾的蒜瓣碼入乾淨的容器裡。
3、倒入陳醋， 以沒過蒜瓣為准。
4、將容器密封， 放置到陰冷的地方。
5、醃漬幾天後， 蒜瓣顏色變為藍色。
6、10 - 15天后， 蒜變綠以後即可食用。
臘八蒜的醃制方法四
材料：紫皮大蒜250g、白糖一小勺(約3g)、米醋300ml。
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮。
2、把大蒜掰成小瓣。
3、洗乾淨雙手， 再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中， 加入一小勺白糖(可加可不加， 加了味道更好吃)。
5、倒入米醋。
6、米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7、蓋上密封蓋。 放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
8、泡了7天后的樣子， 大約有一半左右的蒜開始變綠。
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9、泡了11天的蒜， 只有小部分還沒變綠， 這時候的蒜可以吃， 但不是最好吃的。 泡足兩周以上全部蒜都會變綠， 味道也更好。
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