臘八豆腐的製作方法

功效 開胃助消化 主料 黃豆適量 輔料 食鹽適量 製作步驟 1. 先用上等小黃豆做成豆腐， 並切成圓形或方形的塊狀。 2. 然後抹上鹽水， 在上部中間挖一小洞， 放入適量食鹽， 置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬， 使鹽分逐漸吸入， 水分也漸曬乾， 即成臘八豆腐。 3. 成品色澤黃潤如玉， 入口鬆軟， 味鹹帶甜， 又香又鮮。 如在曬制時加入蝦米等配料， 味則更好。 小貼士 1、臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾著， 吃時摘取， 一般可晾放三個月不變質、變味。 它既可以單獨吃， 也可與肉類同炒、同燉。 招待貴賓時， 黟縣人還將其雕刻成動物、花卉， 澆上麻油， 拌上蔥薑蒜等佐料， 配成冷盤， 成為酒宴佳餚。 2、臘八豆腐風味獨特， 不過， 無論是臘八豆腐的哪一種做法， 都會加入大量食鹽以保證豆腐不變質， 而冬季正好因為氣溫關係是血壓最難控制、高血壓最易發的季節， 因此臘八豆腐不能多吃， 否則容易導致食鹽攝入過量， 不易控制血壓。 3、如今為了一年四季都吃上臘八豆腐， 臘八豆腐店改用柴火烘乾。 白天做好的豆腐， 晚上拿來烘。 外面燒柴， 鼓吹的熱風在一層層的臘八豆腐間迴圈。 每天烘三四個小時， 5天才能將豆腐烘得嚼勁十足， 一個重約半斤左右(七八兩豆子做成)。