臘肉的營養價值

大家都知道， 只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的， 而臘肉中的脂肪， 因為它是動物脂肪酸， 所以為飽和脂肪酸， 對我們人體非常不利， 甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。 豬肉製成臘肉後， 營養成分大量損失， 之前豬肉裡的維生素和微量元素等幾乎完全喪失， 還有瘦肉裡的維生素B1、B2， 維生素C等含量幾乎為零。 可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外， 它沒有一點營養成分， 並且， 但是吃， 也對人體非常不利， 可以說是有百害而無一利。 但是， 也不是說一點也不讓吃， 可以少吃， 偶爾吃， 做菜時可以先採用蒸煮或者多次蒸煮， 儘量降低裡面肉的鹽的含量， 也就可以多吃了。

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經風乾或薰制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。