臘肉的營養成分

大家都知道豬肉， 肥肉主要含脂肪， 並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2， 磷、鈣、鐵等， 後者含量較肥肉多。 那麼臘肉又是什麼情況呢， 是不是與豬肉的成分一樣?大家都知道， 臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品， 與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了， 經過醃制後， 它裡面含有大量的鹽分， 100克臘肉的鈉含量近800毫克， 超過一般豬肉平均量的十幾倍。 又因為經過長期醃制， 臘肉含有大量亞硝酸鹽， 是重要的致癌物質。 不僅如此， 臘肉還含有相當數量的膽固醇， 每100克含膽固醇123毫克， 比豬肉要高50%。 從重量上看， 100克臘肉中脂肪含量高達50%。