臘鴨腿的醃制方法

功效 開胃健脾 主料 鴨腿2個 輔料 50度以上白酒適量砂糖適量生抽適量老抽適量 製作步驟 1. 鴨腿洗淨瀝幹用白酒、砂糖、生抽、老抽混合醃制24小時(鴨腿、白酒、砂糖、生抽、鹽、老抽的比例為：10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。 間中翻動讓醬油均浸泡鴨腿。 2. 第二天,用涼開水洗一洗鴨腿(用意將分泌的膠質清洗掉， 使鴨腿口感好,賣相也不錯)晾曬,晾曬半天後將剩餘的醬油再塗鴨腿一次。 3. 一般晾曬兩至三天即可， 但視乎當時的陽光、溫度而定， 有油滴出就基本就可以了。 小貼士 1、醃制好的臘鴨腿收下來放在保鮮袋裡， 冷凍可以保存半年。 隨時拿出來清蒸即可， 蒸之前用溫水洗一下。 2、注意鹽的用量， 不可太少， 每只鴨腿至少要配兩勺鹽。 3、加白酒有增香去腥的作用， 度數越高的越好， 量不要多。 4、選個晴朗風大的好天晾曬， 冬至前後是做臘肉的最佳時機。