燕窩的做法
1.選擇一片燕盞（現在先統稱為燕窩， 後面會說一下燕盞、燕角和燕碎的區別）
2.丟在無油的碗裡， 注入自來水， 泡發。 一般來講， 燕窩有倆小時就泡發了。 泡發的燕窩：
3.將泡發的燕窩順著紋理撕開， 兩頭膠質比較厚的部分用手指碾開。 裝在不銹鋼小漏勺裡， 放在自來水下麵沖30秒， 瀝幹水分。 小漏勺各種超市都有賣，
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4.瀝幹水分的燕窩裝在燉盅裡面。
5.注入水。 這裡的水可以是很多種：純淨水， 牛奶， 椰汁等等。 常溫的就可以了， 冷藏的也沒關係， 但最好別太熱了。
6.將燉盅放在電子燉盅裡面， 同時燒開一壺水。
7.注入開水。
8.蓋上蓋子， 將溫度調至高火。
9.半小時後， 在燉盅裡面丟些冰糖。
10.再過10分鐘就OK了， 可以開吃啦。
燕窩的挑選
分級：官燕為最上等品種 具體來說， 燕窩通常按照質地、清潔程度及外觀分為以下三個級別：
官燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)雜質較少， 其色澤微黃， 呈絲瓜絡樣。 加水後會變軟， 吸水力強， 且能膨脹七八倍， 是燕窩中的上品。 因其過去只用於進貢官府， 故稱為“官燕”。
毛燕：(只產自“洞燕”)毛燕的吸水力較官燕弱， 且顏色較暗，
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草燕：(產自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量雜質， 其燕窩成分是三類中最少的， 價錢也最便宜。 它比較適合試食者或喜歡混合官燕一起食用之長期食用者使用。
辨真假：真品帶毛紋理不規則 真燕窩：多少帶點毛、紋理不規則， 上等的燕窩浸泡後可發大至8倍。 真燕窩煮燉後， 有些溶化有些不溶化， 口感也有爽有滑。
假燕窩：主要分為以下幾類。
第一， 染色燕窩。 它以低價的白燕窩染成高價的黃燕窩或血燕窩。 但因為色素溶于水， 所以染色燕窩一經浸泡即現原形。
第二， 加“料”燕窩。 市面上有許多不法的商人把木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等塗於劣質燕窩盞表面，
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第三， 全假燕窩。 用樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來謀利。
第二、三類假燕窩在外表上不易鑒別， 所以購買時務必注意品牌的口碑。
分優劣：靚燕窩乾淨乾爽
挑選上好燕窩有四大要訣：首先， 燕窩在濕透後， 在重量上與幹身時的差異， 即“發頭”越大越好， 代表越是經吃。 一般官燕的“發頭”有6－8倍；其次， 乾淨， 即細毛與雜質越少越好；再次， 燕窩的盞型要明顯， 其兩端的頭腳越細越好；最後， 乾爽輕盈， 含水量少的為上品。
（實習編輯：溫豔芳）
