自己在家做豆腐的方法：水豆腐
材料：有機黃豆150g， 清水1200ml， 內酯3g。
做法：
1、有機黃豆提前泡一夜， 夏天注意換水。
2、黃豆洗淨， 濾水放入豆漿機， 加入1200ml清水。 使用豆漿機的果汁功能， 打三遍， 這樣出漿率最高。
3、進行過濾， 濾布細一些濾出來的漿更細膩， 最後再用手擠擠。
4、豆漿煮到開後再沸騰3分鐘， 期間記得攪一攪， 開了之後注意開小火， 豆漿開了很容易溢出來， 可以把上面浮沫撇掉。
5、豆漿煮開後， 關火， 等一分鐘。 一個時間內， 準備內酯。 把一包3g的內酯， 用30ml溫水融開。
6、把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中。
7、將豆漿拎高一些， 沖入已有內酯水的電飯煲內膽中，
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8、電飯煲保溫功能， 15~20分鐘， 打開看， 已經凝結就可以了。
9、放一個豆腐濾水組合， 最上面放做豆腐的模具， 下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器。
10、在模具中鋪好濾水布， 把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去， 隨便堆疊隨便碎不碎沒關係。
11、裝完， 把濾布裹好， 然後蓋上模具蓋子， 用一個重物壓上去， 越重越好。
12、然後就等著， 想吃嫩點的就早點拿出來， 吃老一些的就多壓一會， 幹一些再取出來。
自己在家做豆腐的方法：雞蛋豆腐
材料：黃豆150g， 雞蛋3個。
做法：
1、黃豆洗淨泡8小時充分泡開， 放入豆漿機里加水打成熟豆漿。
2、豆漿倒入碗內放涼。
3、雞蛋打入碗中， 倒入等量的豆漿攪拌均勻。
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4、混合液過篩後倒入鋪有保鮮膜的方型容器， 再覆上一層保鮮膜。 冷水上鍋， 中小火先蒸10分鐘。
5、然後在保鮮膜上紮幾個小眼， 蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。
6、放涼後， 移至案板， 切成小塊即可。
自己在家做豆腐的方法：魚豆腐
材料：龍利魚柳200g， 木薯粉半勺5g， 雞蛋半個， 料酒半勺7g， 雞精少許(可不放)， 胡椒粉少許(可不放)， 鹽半小勺。
做法：
1、清洗處理好魚柳， 檢查清楚是否還有骨刺， 用廚房吸幹表面水分或者晾乾表面水分。
2、將魚柳切成小塊， 剁碎或者用家用料理機碎肉機等將肉打碎。
3、加入木薯粉或者薯粉、半個雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉， 用筷子將碎肉朝著一個方向攪打， 攪打到感覺有發黏的感覺就差不多了。
4、取一個碗， 在碗底刷一層油，
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5、在鍋中加入適量水跟架子， 水沸後入鍋大火蒸15分鐘左右即可出鍋。
小貼士：
1、裝魚肉泥的碗最好是方形的， 底部刷油最好不要省去， 避免蒸熟後不易倒出。
2、如果用玻璃碗， 要注意選擇耐高溫的哦。
3、裝魚肉泥的碗最好選擇大一點的， 因為魚肉蒸的過程中會膨脹的比較大， 出鍋後會回縮。
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自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料：黑魔芋粉25g， 清水1000g， 食用堿面2.5g， 長筷子一雙， 醋半勺。
做法：
1、堿粉用小半碗清水化開， 攪拌幾下備用。
2、1000g涼水加熱至溫熱(約30度)， 一邊倒魔芋粉， 一邊攪拌， 不停攪拌至水開。
3、轉小火， 持續攪拌10分鐘， 至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入堿水， 同時繼續攪拌。 堿水倒入後，
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5、鍋中加水及半勺醋， 水量沒過魔芋豆腐3釐米， 用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部， 豆腐即與鍋分離。
6、用刀將豆腐劃成小塊， 開大火， 繼續煮至水開， 敞蓋， 轉中小火煮15分鐘進一步硬化， 最後撈出來就即可。
小貼士：
1、直到燜之前， 需要一直攪拌， 一直攪拌， 免得出現疙瘩。
2、燜15分鐘後， 若豆腐未凝固， 則繼續煮至粘稠， 再燜。
3、加醋是為了進一步去處堿味， 也可不加。
4、若覺得堿味大， 將做好的魔芋豆腐浸泡在清水裡， 可多換幾次水。
自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料：全脂牛奶1L， 2茶勺檸檬汁或白醋或1tsp檸檬酸。
做法：
1、如果用的是檸檬酸， 先把檸檬酸溶解在1/4杯的水裡。
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2、在一口鍋裡煮牛奶到50攝氏度， 不要太大火煮糊底部也不要讓頂部起皮。
3、50-60度時候加入溶解的檸檬酸， 或者檸檬汁， 或者白醋。
4、酸入牛奶後就可以看到它凝結， 輕輕攪拌， 如果牛奶沒有全變成凝乳就再加一點點酸， 小火繼續煮一會， 小心牛奶沾在鍋底。
5、凝結好的凝乳馬上倒進鋪著粗濾布的大碗， 過濾出凝乳和乳清。 乳清可以留著做別的用處。 如果用的是檸檬汁或者白醋， 這一步還需要用純淨水沖洗2-3次凝乳， 把檸檬或醋的味道沖洗掉。
6、把粗濾布紮起來吊著繼續過濾多餘的水分-這時候其實就已經有白乾酪了。 用一個重物壓著它繼續擠出水分。
7、30-40分鐘後， 打開粗濾布就能看到一塊美膩的奶豆腐了， 如果只壓6、7分鐘就打開， 得到的是比較有水分柔軟的奶豆腐。
8、切成塊塊即可，可以把小豆腐塊放在密封盒或者完全浸沒在純淨水裡，然後冷藏。保質期3-4天。
小貼士：酸儘量不要加多，加多的話凝乳容易沉底，甜味損失的也多。
12 得到的是比較有水分柔軟的奶豆腐。
8、切成塊塊即可，可以把小豆腐塊放在密封盒或者完全浸沒在純淨水裡，然後冷藏。保質期3-4天。
小貼士：酸儘量不要加多，加多的話凝乳容易沉底，甜味損失的也多。
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