牛肉鬆香味濃郁， 味道鮮美， 生津開胃， 幹軟酥鬆， 易於消化。 主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質， 膽固醇含量低， 蛋白質含量高。 超市里賣得牛肉鬆除了滿滿的防腐劑、添加劑、香料以外， 關鍵那裡面真的含有牛肉嗎？真的有肉嗎？現在的食品， 你都懂的， 如果你不怕麻煩， 安媽教你如何自製牛肉鬆。
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今天安媽主要是推薦的是專門給一歲以下寶寶製作的零添加牛肉鬆， 怎樣個零添加法？那就是啥調味香料都沒有加， 而且為了保證新鮮期， 牛肉分量也很少。 這是和大寶寶愛吃的零嘴牛肉鬆有些許不同， 一歲以下的寶寶最好是不要吃鹽， 三歲以下的寶寶也是要少吃調味劑， 那些山奈八角、花椒辣椒這些大料， 香是香， 對寶寶卻沒有好處。 這零添加牛肉鬆口感可能遠遠比不上香料炒出來的肉鬆， 但對於小寶寶來說， 足矣！
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為了區分兩種牛肉鬆的不同之處， 以下會注明“家常牛肉鬆”和“零添加肉鬆”的兩種做法， 親！不要搞混淆了哦！
一般肉鬆的做法總結一下， 基本上就是以下五個步驟：洗、煮、撕、炒、碎。
清 洗
首先把新鮮牛裡脊肉， 清洗乾淨去血水去牛筋。
如果時間空閒， 能清水泡上10-20分鐘是更好的。
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做肉鬆， 煮是一門學問， 味道香不香全靠這一關開頭了。
家常牛肉鬆：山奈八角花椒茴香……只要你想得到， 喜歡啥口味就放啥香料，
文火燉一個小時， 入味上色， 基本上就和鹵肉差不多了， 煮好後撈出來晾乾待用。
零添加肉鬆：幾片生薑去去腥和牛肉一起， 文火煮半個小時即可， 晾乾待用。
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接下來是手撕牛肉， 如果嫌麻煩或者時間有限， 攪拌機打牛肉也可以， 總之就是要把肉弄細咯。
家常牛肉鬆：手工勞作， 把煮好的大塊大塊的牛肉撕成一縷縷的， 或者拿一個擀麵杖擠壓牛肉塊， 弄碎牛肉， 這是一個體力活， 往往耗時耗力。
零添加肉鬆：懶人辦法， 直接把牛肉切成小塊扔到攪拌機裡， 幾秒鐘就成了潤潤的肉沫， 待用。
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翻 炒
現在進入炒牛肉沫的步驟， 不要小瞧這一步， 火候相當重要啊， 稍不注意就幹啦！糊啦！變味啦！
家常牛肉鬆：倒入少許菜籽油或者橄欖油， 控制火候，炒到牛肉微幹、香味四溢的時候，加入適量鹽、糖、醬油等調味品，繼續翻炒入味，這個過程大概耗時10-30分鐘，主要看分量多少。
零添加肉鬆：可以放油，也可以幹炒，零添加不需要放調味品。本身就是肉沫，在炒的過程更容易揮發水分，所以炒得時間比家常肉鬆要快很多，注意火候，千萬別炒太幹。
攪 碎
最後一步是打碎牛肉，徹底讓牛肉鬆散，才能完成“松”的意義。
家常牛肉鬆：炒好後的肉鬆被吸收掉水分比較粗硬，用攪拌機打碎，能讓肉鬆更加蓬鬆。
零添加肉鬆：雖然之前就被攪拌機打碎，再打會更鬆軟，但也越打肉越少的趨勢。
這次用懶人法炒得有點幹了，不夠鬆軟，牛肉鬆看起來像牛肉沫，但味道還是不錯。
牛肉韌性很好，做成肉鬆後更好消化，還能增加寶寶食欲，在米粉或者米粥裡來一兩勺，無需添加任何調味料，本身就是香濃牛肉味。
肉沫製作過程會縮水，一斤牛肉做成牛肉沫後也只有這麼一點點呐，所以做過牛肉鬆後你就會懷疑，超市里那些便宜的肉鬆裡面真的有肉嗎？自製牛肉鬆不便宜，但至少放心又安全！
小 貼 士
選肉最好是裡脊部分，精瘦肉，不帶牛筋。
香料燉肉一定要夠久夠入味。
火候很重要，不要炒幹了。
最棒的牛肉鬆能達到蓬鬆似棉、入口即化。
控制火候，炒到牛肉微幹、香味四溢的時候，加入適量鹽、糖、醬油等調味品，繼續翻炒入味，這個過程大概耗時10-30分鐘，主要看分量多少。零添加肉鬆：可以放油，也可以幹炒，零添加不需要放調味品。本身就是肉沫，在炒的過程更容易揮發水分，所以炒得時間比家常肉鬆要快很多，注意火候，千萬別炒太幹。
攪 碎
最後一步是打碎牛肉，徹底讓牛肉鬆散，才能完成“松”的意義。
家常牛肉鬆：炒好後的肉鬆被吸收掉水分比較粗硬，用攪拌機打碎，能讓肉鬆更加蓬鬆。
零添加肉鬆：雖然之前就被攪拌機打碎，再打會更鬆軟，但也越打肉越少的趨勢。
這次用懶人法炒得有點幹了，不夠鬆軟，牛肉鬆看起來像牛肉沫，但味道還是不錯。
牛肉韌性很好，做成肉鬆後更好消化，還能增加寶寶食欲，在米粉或者米粥裡來一兩勺，無需添加任何調味料，本身就是香濃牛肉味。
肉沫製作過程會縮水，一斤牛肉做成牛肉沫後也只有這麼一點點呐，所以做過牛肉鬆後你就會懷疑，超市里那些便宜的肉鬆裡面真的有肉嗎？自製牛肉鬆不便宜，但至少放心又安全！
小 貼 士
選肉最好是裡脊部分，精瘦肉，不帶牛筋。
香料燉肉一定要夠久夠入味。
火候很重要，不要炒幹了。
最棒的牛肉鬆能達到蓬鬆似棉、入口即化。