一、特點
棗泥餅系混糖包餡產品。 由於棗泥餡柔軟， 而且味道純正， 是老年人喜愛的風味食品。 表面紅黃色， 有蛋液的光亮。 底面紅褐色， 側面乳白色。 呈饅圓形餅狀。 規格整齊， 不漏餡。 如將該產品改成小豆餡， 就更別具一格了。 每500克稱10塊。
二、配料(2.5公斤成品)
1．麵團料：麵粉850克， 綿白糖350克．花生油250克， 雞蛋3個， 蜂蜜50克， 小蘇打5克， 水50克。
2．餡料：棗泥l公斤， 熟花生仁50克， 熟芝麻仁50克。
三、製作方法
1．調麵團：將稱好量的麵粉倒在面板上。 圍成、圈。 把綿白糖倒人中間。 將已用清水洗淨的雞蛋搕入， 擦成乳白色。 然後把蜂蜜、小蘇打和水依次投入攪拌，
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2．制餡：按量將小料揉入軟硬適宜的棗泥內， 下50小劑。
3．成型：取一小塊皮面， 摁成中間厚的扁圓形， 將餡均勻包入。 封嚴劑口後， 拍成直徑5.5釐米的圓餅。 找好距離．擺入烤盤。 表面均勻地刷上蛋液， 略晾後烘烤。
4．烘烤：首先調好烤箱的溫度， 一般控制在200℃左右。 底火大於上火。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱內。 初上爐， 爐溫稍高， 待製品定型後， 適當降低溫度。 烤成表面金黃色， 有蛋液的光亮， 底面紅褐色， 側面乳白色， 熟透取出。 冷卻後食用。
四、需要注意的問題
1．麵團調製的要細膩， 不起勁。 因此油、糖、水必須充分攪拌乳化．
2．包餡時要包正， 不得頂皮。
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3．蛋液刷得要均勻， 最好用蛋黃。 蛋清可和入麵團中。
