自製發酵黃油，烤出香濃黃油曲奇

發酵黃油聽說過嗎？它跟普通黃油有什麼區別嗎？一般的發酵黃油在國內很難買到， 但嘗試過發酵黃油的焙友， 總是驚豔於它無與倫比的香味， 那是普通黃油無法比擬的！

於是， 很多焙友都是選擇在家自製發酵黃油！

在告訴大家如何發酵黃油之前，

先來科普下普通黃油和發酵黃油的區別。

普通黃油和發酵黃油的區別：

普通黃油和發酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成（稀）奶油。 在獲得（稀）奶油後， 普通黃油會進一步濃縮， 將乳脂含量提升到80%以上。 不過製作發酵黃油， 需要將（稀）奶油發酵， 因此在普通黃油的外包裝上，

它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。 而在原料表中寫明使用酵母的， 基本就是發酵黃油。

經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的酸味， 不像某些品種芝士一樣的酸臭味， 這種酸味更像優酪乳的味道， 非常清淡並帶有奶香。

發酵黃油的顏色偏奶白色， 質地柔軟；而普通黃油顏色偏黃， 質地偏硬。 因此發酵黃油更適合用在西點的塗抹上， 奶香味更濃郁。

說到黃油， 黃油是最基礎的烘焙食材，

那麼在烘焙時發現缺少黃油這個材料的時候， 該怎麼辦呢？

戳下麵連結， 小卡教你在家自製黃油！

黃油也能自製， 你造嗎？如何快速簡單自製butter | 烘焙小技巧

自製發酵黃油和黃油曲奇

材料：

發酵黃油材料：淡奶油 1L，

發酵優酪乳用的乳酸菌 1小包（能發酵1L牛奶的量）

黃油曲奇材料：做好的發酵黃油 63g（室溫軟化）， 糖粉 38g， 牛奶 30ml， 香草精 1/4小勺， 低筋麵粉 94g

工具：發酵箱CF-3500

製作步驟：

——發酵黃油——

1、 先做發酵黃油。 乳酸菌加少量淡奶油融化， 再把剩餘的淡奶油全部倒進去攪拌均勻。 COUSS CF-3500發酵箱， 選擇42度， 時間為常通， 發酵一個晚上。

2、 發酵完成之後， 再放入冰箱冷藏一夜。

3、 將發酵冷藏後的固態淡奶油倒入廚師機攪拌桶中進行攪拌。

4、 剛剛開始攪拌的狀態， 比較稀。

5、 繼續攪拌， 變得比較幹比較凝固的狀態。

6、 繼續攪拌， 呈現出奶油打發過度的粗糙感。

7、 繼續攪拌， 需要一段時間， 直到某一瞬間， 就出現了油水分離， 這時速度要放慢， 否則會濺得到處都是。

8、 最後， 很多固體會黏在攪拌頭上，

這個就是分離出來得發酵黃油Cultured Butter， 而另外那些白色液體， 就是酪奶Butter Milk。

9、 把發酵黃油撈到一個容器裡， 繼續把黃油瀝幹。

10、 瀝幹的黃油和酪奶分開裝好。

——黃油曲奇——

11、 發酵黃油做好之後， 就開始做曲奇。 黃油加糖粉攪打均勻， 至兩者充分混合。 慢慢分次加入牛奶， 每次等牛奶完全吸收後再加下一次。

12、 最後篩入低筋麵粉， 輕輕攪拌均勻， 裝入裱花袋。

13、 可以裝上花嘴裱出有紋路的傳統曲奇形狀， 也可以直接做成小圓餅的形狀。

14、 烤箱上下火180度， 預熱後放入烘烤20分鐘即可。

小貼士：

1、 做發酵黃油的發酵溫度和優酪乳一樣， 42度， CF-3500發酵箱溫度可以在20-50度中以1度的間隔自由選擇， 而且恒溫保濕， 非常方便。

2、 攪拌淡奶油時也可以用電動攪拌機攪打，

但過程會比較長。

3、 黃油瀝幹的方法， 可用勺子挑起一小塊黃油， 把它塗在容器的邊緣， 邊塗邊用力按壓， 越薄越好， 裡面的水分會很快被擠出來。 然後用鏟子把它刮下來。 放入另外一個容器中。

4、 基本上用1升的淡奶油最後可以得到大約430克的發酵奶油和530克的酪奶， 多下來的發酵黃油， 可以直接塗抹麵包， 非常味美。

5、 過濾剩下的液體就是酪奶Butter Milk， 過濾幾次， 把裡面的發酵奶油撈乾淨， 裝入乾淨密封的容器， 放入冰箱可以保存兩個星期， 可以用它代替水或者牛奶做麵包。