自製精緻茶酥：奶油比陳尼

一， 特點

奶油比陳尼屬西點中的茶酥類， “比陳尼”是國外傳入時音譯得名， 是“雅致小餅”一大類中產品之一。 國內製作加以創造和發揮， 根據不同形狀和配料， 分別稱為×。 ×酥點心。 該製品配料較高， 營養成分較多。 品嘗之口感極好， 嚼之易溶松， 酥鬆香甜， 奶油味濃厚， 並有果醬清甜。 成品為兩個一組的饅圓餅， 其色澤為乳黃色， 每500克可稱50塊。 可用於午餐、晚餐或宴會中與咖啡一道食用。

二， 配料（2.5公斤成品）

1．麵糊料：麵粉l公斤， 綿白糖650克， 奶油650克， 一雞蛋700克左右， 香蘭素l克（沒有可不放）。

2．粘合料：蘋果醬250克。

三、製作方法

1．調製麵糊：將已稱量的奶油放入盆內，

2．成型：將麵糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內（圓嘴口徑約1釐米左右。 如無擠糊袋和圓嘴， 可用清潔的牛皮紙卷成圓錐形紙袋， 剪掉尖部， 作為代用擠糊袋）， 在已鋪紙的烤盤上一擠成饅圓形小圓餅， 找好距離， 擠滿盤後， 入烤箱烘烤。

3。 烘烤與粘合：調整好烤箱溫度， 一般控制在190℃左右。 將擠有生坯的烤盤送入烤箱， 用中火烘烤。 待表面呈淺黃色， 底面淺金黃色， 熟後取出， 趁熱用手提起鋪盤墊紙， 將點心從紙上抖落下來。

四、需要注意的問題

1．調製麵糊攪拌時， 北方冬季氣溫低， 如發現奶油等凝固， 可隨時稍加溫攪拌。

2．調製麵糊時， 加入麵粉拌均勻即可， 不可長時間拌和， 以防麵糊出筋， 影響品質。